الكربوهيدرات

الكربوهيدرات

ما هي الكربوهيدرات؟

عندما يشير معظم الناس إلى الكربوهيدرات ، فإنهم يتحدثون عن الأطعمة النشوية (مثل الخبز والمعكرونة والأرز) أو الأطعمة السكرية (مثل الحلوى والبسكويت والكعك). في العلم ، عندما نتحدث عن الكربوهيدرات فإننا نتحدث عن أنواع معينة من الجزيئات.

الكربوهيدرات هي واحدة من أربع مجموعات رئيسية من جزيئات عضوية ؛ الكائنات الثلاثة الأخرى البروتينات و احماض نووية (DNA) و الدهون (دهون). تتكون الكربوهيدرات من ثلاثة عناصر: كربون والهيدروجين والأكسجين.

ماذا يعملون؟

الكربوهيدرات مهمة للحياة اليومية للكائنات الحية. تخزن الطاقة (النشويات) وتوفر الطاقة للخلايا (الجلوكوز) وتوفر بنية للنباتات وبعض الحيوانات.

أنواع الكربوهيدرات

يشار إلى الكربوهيدرات أحيانًا باسم السكريات. تحتوي الأنواع المختلفة من الكربوهيدرات على كلمة 'السكريد' بداخلها.
  • السكريات الأحادية - السكريات الأحادية هي أبسط أشكال الكربوهيدرات. وتشمل السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز. غالبًا ما تتذوق السكريات الأحادية المذاق الحلو وتذوب في الماء. الجلوكوز هو كربوهيدرات شائع موجود في النباتات وهو المنتج الرئيسي لعملية التمثيل الضوئي.
  • السكريات الثنائية - تتكون السكاريد من نوعين من السكريات الأحادية. تُعرف أيضًا باسم السكريات مثل السكروز واللاكتوز. اللاكتوز هو الكربوهيدرات الموجودة في الحليب.
  • أوليغوساكاريدس - تتكون السكريات القليلة من عدد صغير (عادة من ثلاثة إلى ستة) من السكريات الأحادية.
  • السكريات - السكريات عبارة عن جزيئات كربوهيدرات طويلة. غالبًا ما يطلق عليهم الكربوهيدرات المعقدة.
المزيد عن الكربوهيدرات المعقدة (السكريات)

هناك أربعة أنواع مهمة من الكربوهيدرات المعقدة:
  • النشويات - النشويات هي طريقة تخزن بها العديد من النباتات الطاقة. يمكننا بعد ذلك أن نأكل النشويات وسوف تستخدم أجسامنا الطاقة.
  • الجليكوجين - تستخدم الحيوانات الجليكوجين لتخزين الطاقة. يتم تخزينه في الكبد والعضلات لاستخدامه عند الحاجة.
  • السليلوز - يستخدم السليلوز في النباتات كجزيء هيكلي. لا يمكن للحيوانات هضمها.
  • الكيتين - يستخدم الكيتين كجزيء هيكلي في الفطريات والمفصليات.
ماذا يحدث للكربوهيدرات المتبقية؟

عندما تأكل الكربوهيدرات ، يستخدمها جسمك للحصول على الطاقة. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل أكثر مما يحتاجه جسمك ، فسوف يحولها إلى دهون. الدهون هي الطريقة التي يخزن بها الجسم الطاقة لاستخدامها لاحقًا. يحاول الجسم توفير الطاقة لوقت لاحق عندما لا يكون لديك أي كربوهيدرات تأكلها.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكربوهيدرات
  • في معظم الأحيان ، تكون نسبة ذرة الهيدروجين إلى الأكسجين في الكربوهيدرات هي ذرتان هيدروجين لكل ذرة أكسجين. هذه هي نفس النسبة الموجودة في الماء (H2O).
  • تأتي كلمة 'السكريد' من الكلمة اليونانية 'صخرون' والتي تعني 'السكر'.
  • تشكل الكربوهيدرات ما بين 2 و 3 في المائة من متوسط ​​كتلة جسم الشخص.
  • تساعد بعض الكربوهيدرات أجسامنا على امتصاص الكالسيوم.
  • يحاول الكثير من الناس اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لفقدان الوزن ، لكننا جميعًا بحاجة إلى بعض الكربوهيدرات للبقاء على قيد الحياة.
  • تساعد الكربوهيدرات على ضمان حصول خلايانا على الطاقة التي تحتاجها لأداء جيد.