كيف تطبخ الضلوع في الفرن بدون معدات خاصة

الضلوع هي طبق 'مشروع' - أو لديهم تلك السمعة. ربما يكون مظهرهم المخيف: رف كبير من العظام. ربما يكون ذلك بسبب كونهم جزءًا من تقليد الطهي المعروف باسم 'الشواء' ، والذي قد يكون صعبًا إذا كنت معتادًا على القيام بكل ما تقوم به من الطبخ في الداخل أو لم يكن لديك شواية. لكن يمكنك عمل ضلوع في الفرن ، حتى لو كان هذا الفرن في شقة صغيرة ، وسيكون مذاقها جيدًا جدًا.

لن تتذوق ضلوع الفرن تمامًا مثل الضلوع التي تم تدخينها على الفحم ، ولكن هذا جيد. هناك طرق لتقليد تلك النكهة المدخنة (وصولاً إلى الحلقة الوردية) ، ولكن لا حرج أيضًا في الضلوع التي تكون حلوة ولزجة ، مع لحم طري ولين يسحب العظم بشكل نظيف.

يتطلب تقليد الضلوع المدخنة على الشواية دخانًا سائلًا ومسحوق براغ ، ومن المحتمل أن يكون لديك واحد فقط في خزانتك. يمكنك قراءة ملف دليل AmazingRibs.com حول كيفية استخدام هذه المكونات ، ولكن ، مرة أخرى ، لا حرج في صنع أضلاع طرية تتذوق فقط لحم الخنزير وفركتك المفضلة (وصلصة الباربكيو). وهو سهل.

هناك ثلاث مراحل لطهي الضلوع في فرنك:

1. تحميص مغلف بورق الألمنيوم (يبقيها طرية دون تجفيفها)
2. التحميص العاري (يمنعهم من التبلل والطري ، يعزز نمو اللحاء)
3. الشوي (كراميل الصلصة)

تستغرق كل خطوتين الأوليين ساعتين ؛ تستغرق آخر خمس دقائق. ولكن قبل أن تصل إلى ذلك ، عليك القيام ببعض الأعمال التحضيرية.

طريقة تحضير الضلوع للفرن

أول الأشياء أولاً: يجب التخلص من الغشاء الذي يمتد على طول الجزء الخلفي من الرف ، إلا إذا كنت ترغب في قضاء دقائق ثمينة في مضغ غشاء صلب. (أنت لا تفعل) خلاصة ، من السهل تحديد مكان هذا الغشاء وإزالته (لا تحتاج حتى إلى سكين):

إذا نظرت إلى الجانب الأقل سمينًا من رف الأضلاع ، فقد تلاحظ أنه لامع قليلاً - تقريبًا مثل وجود قطعة شاش رقيقة مشدودة على اللحم والعظام. هذا لأن هناك نوعًا ما. إنه غشاء (يسمى الصفاق ، لذيذ!) ، وعلى عكس الكولاجين والنسيج الضام ، فإنه لا ينعم عند طهيه ... لإزالة غشاء الضلع ، كل ما تحتاجه هو يديك ومنشفة ورقية. اقلب الرف بحيث يكون الجانب اللحمي متجهًا لأسفل ، ثم ابدأ من الطرف الأصغر من أضلاعك ، واستخدم ظفرك لفصل الغشاء اللامع عن سلسلة العظام اللحمية. بمجرد تقشير قطعة صغيرة ، امسكها بمنشفة ورقية ، أمسك الطرف الأصغر من الرف بيدك الأخرى واسحبها.

بمجرد أن يتم ذلك ، انتقل إلى التوابل.

كيفية تتبيل ضلوع الفرن

ما لم تكن تشترك في الدخان السائل وطريقة مسحوق براغ ، فأنت تحتاج فقط إلى شيئين لتذوق أضلاعك: فرك وصلصة. يمكن شراء كلاهما من المتجر ، ولكن إذا كنت تحب خلط مساحيقك الصغيرة و / أو سوائلك معًا لخلق تجربة مخصصة للأضلاع ، فكن ضيفي - فهناك الكثير من الوصفات الجيدة لكل من التدليك والصلصات.

للتدليك ، استخدمت Meathead's توابل لحم الخنزير المدخن ومحلول ملحي جاف ، لأن Meathead هو صديق وقد أرسلها إلي ، ولأنها جيدة حقًا. بالنسبة للصلصة ، استخدمت Sweet Baby Ray’s ، وهو منتج جيد آخر.

هزّ الفرك على جميع الضلوع لتكوين طبقة معتمة. إذا كانت فركتك تحتوي على ملح ، فتجنب تمليح الضلوع. إذا لم يحدث ذلك ، قم بتتبيل كل جانب من الرف بملعقة صغيرة من ملح كوشير الخشن قبل إضافة الفرك.

إذا كان الفرن الخاص بك لا يمكنه استيعاب رف كامل من الأضلاع ، فقم بقطع الرف إلى نصفين. لف كل قسم (أو الرف بالكامل) بورق الألمونيوم ، وستكون جاهزًا للشواء.

كيف لطهي الضلوع في الفرن

سخني الفرن إلى 225 درجة مئوية. توضع الضلوع الملفوفة بورق الألمنيوم على صينية الخبز وتُشوى لمدة ساعتين. قم بفك الضلوع ، وضعها مرة أخرى في المقلاة (جانب اللحم لأعلى) وشويها لمدة ساعتين أخريين. لاختبار النضج ، امسك منتصف الرف بالملقط وقم بهزهز. إذا تشقق السطح ليكشف عن بوصة واحدة من اللحم ، فهذا يعني أنها جاهزة (اقرأ المزيد عن اختبار ثني الضلع هنا ).

بمجرد أن يتشقق اللحم ، حان وقت الصلصة. يُدهن الجانب العظمي بالصلصة المفضلة لديك ، ثم يُشوى لمدة 2-5 دقائق حتى تبدأ الصلصة في الغليان والكراميل. اقلب وكرر مع الجانب الآخر. هناك. لقد صنعت للتو رفًا من الأضلاع اللذيذة دون أن تخطو قدمًا للخارج.