كيفية الشواء مثل المحترفين باستخدام شواية الفرن
بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن شواية الفرن الخاصة بهم هي مجرد نوع من أنواع الشواء هناك . إنه مفيد لتحمير الجزء العلوي من الأوعية المقاومة للحرارة أو الحصول على دجاج مشوي مقرمشًا إضافيًا ، ولكن بعد ذلك ، لا يستخدم كثيرًا بشكل منتظم. هذه فرصة ضخمة ضائعة. تعتبر الفراريج أكثر تنوعًا مما تحصل عليه - خاصةً إذا كنت لا تمتلك (أو لا تستطيع) امتلاك شواية خارجية.
بقدر ما هو مؤلم ، يجب أن نسلمه للبريطانيين في هذا الأمر: إن تسمية دجاج التسمين 'مشاوي' أمر منطقي أكثر ، لأن هذا هو الأمر. شواء وشواء الطعام ليسا تقنيات طهي متطابقة تمامًا بالطبع ، لكنهما كذلك جداً يغلق. تعرض كلتا طريقتي الطهي الطعام للحرارة الشديدة والمباشرة من اتجاه واحد ؛ إذا كنت ستطهو شيئًا ما على الشواية ، فيمكنك على الأرجح طهيه أسفل الشواية أيضًا. إليك الطريقة.
تعلم كيفية التحكم في درجة الحرارة
يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا ضروريًا مثل الشوي. على عكس الشواء ، ليس لديك الكثير من الرأي في مدى سخونة اللهب (أو الملف). إذا كنت محظوظًا ، فسيكون إعدادك ، على الأكثر ، إعداد 'مرتفع' وإعداد 'منخفض' - ولكن معظم دجاج التسمين يتم تشغيله وإيقاف تشغيله. ومع ذلك ، فإن نطاق درجة حرارة الشواء الخاص بك أوسع وأكثر تنوعًا مما تعتقد ، ويمكنك ضبطه عن طريق تحريك طعامك بالقرب من عنصر التسخين أو بعيدًا عنه.
يبدو الأمر واضحًا ، لكن كلما كان الطعام الإضافي من الفراريج ، كان طهيه أبطأ ؛ كلما اقتربنا ، كان ذلك أسرع. مهمتك هي أن تلعب دور الخاطبة. على سبيل المثال ، إذا كنت تحمص فلفلًا أو باذنجانًا كاملاً ، فلا تتردد في وضعها بالقرب من عنصر التسخين قدر الإمكان. (في هذا السيناريو ، 'الإفراط في الطهي' هو نوع من النقطة.) ولكن الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي - مثل أرجل الدجاج أو شرائح اللحم السميكة - أو نادرًا ما تتطلب - الروبيان ، الأسقلوب ، شرائح السمك الرفيعة - أقل الحرارة المباشرة ، وبالتالي مساحة أكبر. من السهل ضبطها كما تذهب: إذا بدا أن شرائح اللحم تلك بالكاد تُطهى على رف في منتصف الفرن ، فما عليك سوى تحريكها لأعلى بمقدار درجة أو اثنتين.
نعم ، يمكنك بسهولة تحويل فرنك إلى 'شواية' ذات مرحلتين: فقط ضع رف فرن بالقرب من الشواية كما تريد ، وواحد بعيدًا قليلاً (أو كثيرًا). بهذه الطريقة ، يمكنك نقل طعامك بين منطقتي حرارة حسب الحاجة للتحكم في سرعة طهيه.
تحضير الطعام هو المفتاح
على الرغم من أنه يمكنك طهي أي شيء إلى حد كبير تحت الفراريج إذا ركزت على ذلك ، فإن الإعداد الاستراتيجي يساعد كثيرًا. بشكل عام ، إذا كنت ترغب في شواء ضوء النهار المطلق من شيء ما من مسافة قصيرة جدًا ، فاحتفظ به رقيقًا ودهنيًا - فكر في الكالبي ، أو شريحة لحم التنورة ، أو شرائح رقيقة من التوفو أو الباذنجان ، على سبيل المثال لا الحصر. ستضمن النحافة نضجها قبل أن يحترق السطح ، بينما تحافظ الدهون على نضارتها وعصيرها. أيضًا ، لا تضع أبدًا أي شيء يحتوي على نسبة عالية من السكر مباشرة تحت الدجاج اللاحم. هو - هي سوف حرق ، جهاز إنذار الدخان الخاص بك سوف تنفجر وأنت سوف وقتا سيئا. بدلًا من ذلك ، جرب دهن التتبيلات الحلوة بالفرشاة في اللحظة الأخيرة حتى تتكرمل بدلًا من الكربنة.
تعتبر المعدات بمثابة تحضير أيضًا ، ولحسن الحظ ، لا يتطلب الشوي الكثير. مع ذلك ، يعد الاستثمار في أحواض صفائح الألمنيوم ذات الحجم القياسي مع رفوف مطابقة أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها. يساعد وضع الطعام على رف في مقلاة على تدفق الهواء - وهو أمر مهم للغاية للتحمير وحتى الطهي - ويلتقط القطرات حتى لا يحترق في قاع الفرن. يمكنك شراء المقالي والرفوف من متاجر مستلزمات المطاعم ؛ إنها أساسيات مطلقة تدوم إلى الأبد.
حافظ على حركة الطعام - ولكن لا تبتعد عنك
تقوم الدواجن بتسخين الطعام من اتجاه واحد فقط ، مما يعني أنه لن يتم طهيه بشكل متساوٍ إلا إذا حافظت على حركته. سيختلف مقدار التقليب ، والدفع ، والاضطراب العام المطلوب من طبق لآخر ، لذا راقب ذلك وثق في حدسك. لا تقلق بشأن قلب طعامك 'كثيرًا' - ما لم يكن عرضة للانهيار ، فإن التقليب المتكرر لن يؤذي أي شيء. في الواقع ، من المرجح أن تساعد أكثر من أن تضر.
هذا يقودنا إلى الوصية الأخيرة للشوي: راقب طعامك مثل الصقر حتى تعرف ما يمكن أن يفعله الفروج. كلما اقترب طعامك من عنصر التسخين ، كان ذلك أكثر صحة. يمكن أن تتحول بعض الأطباق من البني الذهبي إلى الأسود وتدخينها في غمضة عين ، لذا لا تمنحهم الفرصة. فقط راقب الفرن وكن صبورًا وجني الثمار.
