كيفية جعل مذاق الطعام أقل (أو أكثر) مثل الحشائش
تتوافر أغذية القنب المصنوعة تجاريًا بشكل متزايد حيث تجتاح مبيعات التجزئة المخصصة للبالغين الأمة (في حركة بطيئة). ذات مرة ، أنت كان يجب ان DIY ، ولكن اليوم ، يمكنك استشارة متجر موثوق به - إن لم يكن أحد العشرات من كتب طبخ القنب القادمة إلى السوق بشكل أسرع من تلك الكعكة التي ستبدأ.
اعتاد تناول الحشيش الخاص بك أن يكون تذكرة لتجربة أكثر كثافة ولكن لا يمكن التنبؤ بها ، ولكن بفضل بعض العلوم الأساسية (ومقياس) ، يمكننا الآن بسهولة تحديد ما هو موجود بالفعل في الطعام ، لدغة للعض.
بغض النظر عن الفاعلية ، بالنسبة لي ، مستكشف الأعشاب في الطعام الذي يزيد عن عقد من الزمان ، لا شيء أسوأ من قضم الطعام وتذوق الكثير من الحشائش الفعلية - نوتة عشبية مرّة ثقيلة تهيمن على النكهات الأخرى. إنه يذكرني بـ 'الأطعمة' التي حاولت صنعها في المدرسة الثانوية: فطائر مربعة كريبي مع الأعشاب المطحونة مرشوش عليها .
السيطرة على نكهة القنب في الطعام ليست مجرد مسألة التستر عليها. يعمل الطهاة والطهاة المقدامون مع نكهات القنب لإعداد أطباق لذيذة ومجانية طعمها مثل الحشيش بطريقة جيدة. لقد تحدثت مع اثنين من طهاة القنب الشهير للحصول على مزيد من النصائح حول كيفية جعل طعم الطعام أقل (أو أكثر) مثل الحشيش ، وكيفية التعامل مع الحشيش كنكهة.
كيفية تقليل طعم الحشائش في الطعام
في الماضي ، إذا كان هناك شيء مذاق بشدة من الحشيش ، فمن المحتمل أنه كان قويًا للغاية ، والعكس صحيح. هذا ليس صحيحًا دائمًا اليوم ، ومع ذلك ، فإن شركات القنب الحديثة تبث منتجاتها الجيدة بنسخة أكثر سرية من 'المكون الخاص' ،
مؤلفة مرتين وأيقونة طبخ القنب مونيكا لو ، المعروفة في IG باسم سوسوييد يوضح: 'يستخدم العديد من صانعي المواد الغذائية المحترفين نواتج التقطير ، وهو مستخلص القنب حيث يتم فصل شبائه القنب عن المواد النباتية ، بما في ذلك التربين والنكهات المميزة لسلالة معينة. معظم المستوصفات مصنوعة من نواتج التقطير لأنه من الأسهل التحكم في النكهات وكذلك محتوى القنب المحدد لسهولة الاختبار المعملي '.
تقلل هذه الراحة من النكهة العامة للقنب ، لذا فإن عدم تذوق الحشيش يعد احتمالًا محددًا إذا كنت تستخدم مركزات من نوع المقطر في علاجاتك المنزلية أيضًا. لكن عدم تذوق الحشيش ليس دائمًا أمرًا جيدًا ، لأنه قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام (أو الانغماس العرضي).
كان الشيف القائم على النبات والحائز على جائزة مطبوخ مع القنب على Netflix ، تعتقد Liv Vasquez أن هناك ثمنًا يجب دفعه مقابل فقدان جميع العناصر الفريدة للزهرة المستخدمة في إنشاء مثل هذه المقتطفات. 'طرق الاستخراج التي تزيل كل المواد النباتية وتترك في الغالب شبائه القنب يمكن أن تكون جيدة للنكهة ، ولكن من المهم أن تعرف أن طرق الاستخراج المختلفة تمنحك تأثيرات مختلفة. تزيل إزالة المادة النباتية الكثير من المغذيات النباتية الأخرى وأشباه القنب التي يمكن أن تسهل تأثير الحاشية '.
لا يعد استخدام نواتج التقطير المركزة في المنزل أمرًا سهلاً تمامًا للطهاة المبتدئين ، إما: يمكن أن يكون مستحلبًا صعبًا ويصعب استحلابه إذا كنت لا تستخدم الزيت أو الزبدة في مكان ما في المزيج. مدرسة قديمة تجزئة الغربلة الجافة أو kief رائع للمبتدئين - يمكن تعويض النكهة ويمكن رشها في أي طعام وتناولها على الفور.
كيفية جعل مذاق الطعام أشبه بالأعشاب
يحب البعض مذاق الأعشاب الضارة ، لكنهم يدركون أنه يجب التعامل معها باحترام ومراعاة الطبق المعني. يعد استخدام الحشيش كنكهة أمرًا خاصًا حقًا بمجرد أن تحصل على موهبة لأساسيات ضخ الزيت ويمكنك استخدام زهرة القنب منزوعة الكربوكسيل بدلاً من المركزات ، مما يحافظ على العديد من ملاحظات تذوق السلالة الأصلية - ونأمل أن تكون لها تأثيرات نفسية فريدة.
تستخدم Monica Lo ملف إعداد فيديو sous لإنشاء دفعات . قالت عبر البريد الإلكتروني: 'غالبًا ما يكون لدي خمس أو ست دفعات ، كل منها به سلالات مختلفة من القنب ، أطبخ في نفس الوقت'. 'كل ما عليك القيام به هو ضبط درجة الحرارة على آلة الفيديو الخاصة بك ، وإغلاق المكونات الخاصة بك في أكياس ziplock أو برطمانات ماسون ، وإسقاطها في الماء.'
توفر طريقة sous vide دعوة للعب مع نكهات سلالات مختلفة ، كما قال Lo. وأضافت: 'عند الطهي باستخدام درجات حرارة التسريب اللطيفة لطريقة سوس فيديو ، ستتمكن من الحفاظ على الكثير من الروائح الرائعة'. 'يمكنك أيضًا إقران سلالات معينة بزيوت الطهي والدهون الحيوانية. على سبيل المثال ، أنا أحب المرح اللاذع لسلالة ملفات تعريف الارتباط بالثوم التي يتم غرسها في شحم الخنزير. سأستخدم شحم الخنزير المنقوع في مجموعة متنوعة من الوصفات الآسيوية ، مثل صلصة XO الخاصة بأمي أو في وعاء بسيط من حساء المعكرونة '.
نصيحة صالحة للأكل من الخبراء
يقدم هؤلاء الطهاة بعض النصائح الإضافية لكل من طهاة الأعشاب الجدد وذوي الخبرة.
قال فاسكويز: 'إذا كنت لا تحب النكهة العشبية للزيوت المنقوعة ، فربما يكون ذلك بسبب مزجها بالسكر. ولكن إذا حاولت إقران نفس هذه الزيوت بالخضروات ، [على سبيل المثال] عن طريق صنع تتبيلة السلطة ، فإن النكهات تعمل معًا بشكل متناغم. '
لو الكتاب القادم كتاب الطبخ الأعشاب Gummies هو دليل عملي لحلويات الحشائش التي تصنعها بنفسك ، لكنها تقترح أيضًا عدم النوم على الأطعمة المالحة. قالت: 'أحب دهن البط المنقوع على البطاطس المقلية والفشار'. 'يمكنك أيضًا نقع زيت السمسم لاستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية وزيوت الفلفل الحار.'
معرفة طريقك تكنولوجيا الاعشاب هي فكرة جيدة إذا كنت ترغب في نقل وصفات القنب إلى المستوى التالي. بغض النظر عما تريد طهيه ، ابدأ بتعلم أساسيات التسريب.
