كيفية تجنب الرصاص والكادميوم في الشوكولاتة
من المحتمل أننا جميعًا ما زلنا نتذكر الأخبار (السيئة) من ديسمبر الماضي: تحقيق تقارير المستهلك وجد أن 23 من 28 شوكولاتة داكنة من ماركات مختلفة تم اختبارها تحتوي على مستويات ضارة من الرصاص والكادميوم. نتائج التحقيق جعلت جولات على وسائل الإعلام الرئيسية ولا يزال في أذهان أولئك الذين يحبون الحلوى - خاصة مع عيد الحب بالكاد خلفنا وعيد الفصح يلوح في الأفق.
من المهم ملاحظة أن تحقيق 'كونسيومر ريبورتس' لم يخضع للمراجعة من قبل الزملاء ، كما أنه لم يحتوي على كميات كبيرة من الأدلة. ومع ذلك ، فإنه يُظهر مستويات متشابهة بشكل مخيف من المعادن الثقيلة مقارنة بـ دراسة نشرتها ادارة الاغذية والعقاقير في 2018 وكذلك دراسات أخرى راجعها الأقران يعود تاريخه إلى عام 2005.
لحسن الحظ ، هناك أشياء يمكنك القيام بها لتقليل خطر إصابتك بهذه المعادن الثقيلة الخطرة في نظامك.
ما هي كمية الرصاص والكادميوم الآمنة للاستهلاك؟
يعتبر كل من الرصاص والكادميوم معادن ثقيلة ، وبينما يوجد كلاهما في الطبيعة ، فإن هذا لا يعني أنهما مفيدان لك. 'بعض المعادن الثقيلة ليس لها وظيفة في جسمك. لا يحتاجون إلى أن يكونوا هناك ، وبعضهم يتراكم ، 'د. أخبر WebMD's Nourish .
ولكن نظرًا لأن معظمنا لا يستطيع (حسنًا ، لا تريد) الإقلاع عن تناول الشوكولاته الداكنة للديك الرومي البارد ، فإليك بعض الأرقام لك: الوكالة الأمريكية لتسجيل المواد السامة والأمراض توصي 'بمستوى خطر أدنى' يبلغ حوالي ستة ميكروغرامات من الكادميوم يوميًا لشخص يزن 130 رطلاً ، ولكل معايير السلامة الأوروبية ، 21 ميكروجرامًا يوميًا لنفس الشخص ، وفقًا لـ نيويورك تايمز . لوضع ذلك في السياق ، تحتوي حصة واحدة من الشوكولاتة الداكنة في أونصة واحدة على حوالي 7.6 ميكروغرام من الكادميوم ، وفقًا لتقرير إدارة الغذاء والدواء لعام 2018.
الولايات المتحدة ليس لديها الحد الأدنى من مستوى المخاطرة للرصاص ، حيث لم يتم تحديد مستوى الرصاص الآمن في الدم لدى الأطفال ، وفقًا لمركز ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻷﻣﺮاض واﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻨﻬﺎ .
الشيء المخيف هو أن المواطن الأمريكي العادي يأكل بالفعل حوالي خمسة ميكروجرام من الكادميوم يوميًا في نظامنا الغذائي اليومي المعتاد ، وفقًا لـ دراسة عام 2019 من قبل الدكتورة ميليسا ميلو ، أستاذ التغذية المساعد في جامعة ديلاوير. إذا قمت برمي بضع أونصات يوميًا من الشوكولاتة الداكنة في هذا المعدل ، فقد تكون أعلى من تلك المستويات الآمنة.
ما هي مخاطر الرصاص والكادميوم في نظامنا؟
يبقى الكادميوم في نظامك لعقود من الزمن ، ومن المعروف أن التعرض الطويل المدى يسبب السرطان وتلف الكلى ويضعف عظامك. تتضاعف هذه التأثيرات على الأجنة وأثناء مراحل الحياة المبكرة ، وفقًا لـ دراسات متعددة لاستعراض الأقران . يؤثر الرصاص على الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والجهاز العصبي والكليتين.
نظرًا لأنها تتراكم ، فمن المهم أن تعرف من أين تأكلها ومقدار ما تدخله في نظامك. صحيح أنه يكاد يكون من المستحيل استبعاد هذه المعادن الثقيلة تمامًا من حياتنا ، لذا معرفة الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية (مثل عرض تقرير FDA هذا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ثالث أعلى تركيزات كل من الكادميوم والرصاص من 300 نوع من الأطعمة الأخرى) يمكن أن تفيدنا من الوصول إلى مستويات خطيرة من خلال الحد من كمياتنا حيثما أمكن ذلك.
كيف يدخل الرصاص والكادميوم في شوكولاتي؟
وجد الباحثون من مجلة كونسيومر ريبورتس أن الرصاص دخل إلى الكاكاو بعد الحصاد ، معظمه على الغلاف الخارجي لحبوب الكاكاو. بقدر الكادميوم ، تمتص نباتات الكاكاو المعدن من التربة ، وتتراكم في حبوب الكاكاو مع نضوج الشجرة.
أظهرت تربة معينة في مناطق جغرافية مختلفة أن لها مستويات مختلفة من هذه المعادن. ال 2018 دراسة FDA يُظهر وجود تركيزات أعلى من الكادميوم في الشوكولاتة القادمة من أمريكا اللاتينية مقارنة بأفريقيا. من المهم ملاحظة أن هناك الكثير من الاختلاف في إنتاج الشوكولاتة في أمريكا اللاتينية ، حيث تأتي الأرقام المرتفعة من النقاط الساخنة ، مثل تقرير جيئة وذهابا م الطقس لوكا يذكر. لذلك لن تحتوي جميع أنواع الشوكولاتة في أمريكا اللاتينية بالضرورة على مستويات أعلى من الشوكولاتة الأفريقية ، ولكن لا يزال هذا الأمر جديرًا بالملاحظة.
يشير كل من تحقيق تقارير المستهلك ودراسة إدارة الغذاء والدواء لعام 2018 إلى أن شوكولاتة الحليب تحتوي على مستويات أقل من المعادن الثقيلة لأنها تحتوي على مستويات أقل من الكاكاو. في حين أنه لا يوجد قطع رسمي حول المكان الذي تتوقف فيه الشوكولاتة الداكنة وتبدأ شوكولاتة الحليب ، فإن الشوكولاتة الداكنة تعتبر عمومًا تبدأ بنسبة 65٪ من الكاكاو ، كما قال دكتور مايكل جيه دي بارتولوميس ، عالم السموم الذي أجرى أبحاثًا عن المعادن الثقيلة في الشوكولاتة ، أخبر تقارير المستهلك .
كيف يمكنني تجنب الرصاص والكادميوم في الشوكولاتة الخاصة بي؟
الخبر السار هو أنه ليس عليك بالضرورة التخلي عن الشوكولاتة الداكنة تمامًا. هناك طرق للتخفيف من مخاطر تراكم مستويات خطيرة من المعادن الثقيلة في جسمك من الشوكولاتة الداكنة ، حتى بالنسبة للحوامل والأطفال. إليك الطريقة.
اختر الشوكولاتة الداكنة ذات المستويات المنخفضة من المعادن الثقيلة
من بين 28 قطعة شوكولاتة داكنة تم اختبارها وفقًا لتقارير المستهلك ، تم العثور على خمسة شوكولاتة آمنة للأكل. استمتع بهؤلاء وتجنب أخرى . (وإذا كنت تتساءل ، لم يكن للشوكولاتة العضوية أي اختلاف في مستويات المعادن الثقيلة ، وفقًا للتقرير.) مورد آخر رائع للشوكولاتة الآمنة هو As You Sow’s تعقب الشوكولاته من الكادميوم والرصاص ، والذي يقيس المستويات في منتجات العديد من ماركات الشوكولاتة.
تعامل مع الشوكولاتة كعلاج
تذكر أنه متكرر استهلاك هذه المعادن الثقيلة يمكن أن يؤدي إلى تراكم مستويات خطيرة في جسمك. لذلك إذا كنت لا تستطيع أن ترى نفسك تعيش بدون الشوكولاتة الداكنة ، فتناولها باعتدال. تنصحك ميلو بتناول ما لا يزيد عن أونصة واحدة يوميًا لتجنب ليس فقط المعادن الثقيلة ، ولكن أيضًا الدهون المشبعة. أظهرت دراسة أجريت عام 2022 أن كل ما تحتاجه لجني الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة هو تناولها ثلث أونصة في اليوم.
تناول الشوكولاتة الداكنة بنسب أقل من الكاكاو
كما ذكرنا ، تشير تقارير المستهلك واختبارات إدارة الغذاء والدواء إلى أن مستويات الكادميوم تميل إلى أن تكون أقل في الشوكولاتة بنسب أقل من الكاكاو. لذا ، إذا كان لديك خيار بين 65٪ و 80٪ ، فانتقل إلى 65٪. لسوء الحظ ، لا يبدو أن مستويات الرصاص تحدث فرقًا في نسبة الكاكاو.
اختر شوكولاتة الحليب
يعتبر أي شيء أقل من 65٪ شوكولاتة بالحليب بشكل عام ، لذا فإن شوكولاتة الحليب ستحتوي على معادن ثقيلة أقل بشكل عام. فقط ضع في اعتبارك أنك ستأكل الكثير من السكريات المضافة وقد لا تحصل على نفس الفوائد الصحية مثل الشوكولاتة الداكنة.
يجب أن يأكل الأطفال والحوامل أقل
قال ميلو نيويورك تايمز يجب على الحوامل أو المرضعات أن يفكرن في تناول الشوكولاتة الداكنة مرة أو مرتين في الأسبوع فقط بسبب الخطر الأكبر للضرر الناجم عن المعادن الثقيلة خلال المراحل المبكرة من نمو الإنسان. يفضل معظم الأطفال شوكولاتة الحليب على أي حال ، لذلك على الأقل لا ينبغي أن يكون ذلك مشكلة كبيرة.
