لماذا يجب عليك تتبيل الحديد الزهر بالطريقة 'الخاطئة'
في أواخر العام الماضي ، وجدت نفسي عند مفترق طرق. بعد عشر سنوات ونصف ، كنت أتعب حقًا من التعامل مع مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي. من العدم ، رفضت فجأة تناول التوابل - وسحبها كان يؤدي إلى تفاقم ألم الرسغ المزمن الذي أصبت به في اللحظة التي بلغت الثلاثين من عمري. كان لدي خياران: إما معرفة الخطأ الذي يحدث ، أو التخلي عن الحديد الزهر للأبد.
من الواضح أنني اخترت الباب رقم واحد - لكن لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية فقط كيف قريبة جئت لأترك ابني الكبير المحتاج على الرصيف. في ذلك الوقت ، اعتقدت أنني أفعل كل شيء بشكل صحيح: تجنب الصابون والمنظفات الكاشطة ؛ توابل بعد كل استخدام على نار عالية ؛ من حين لآخر تزييته مع Crisco ويجلسه في فرن 500 درجة فهرنهايت لبضع ساعات للتفكير في خياراته. على الرغم من كل ذلك ، كان توابيتي قذرة. كل شيء عالق ، وكنت غاضبًا باستمرار.
لا تقلق - نحن في مكان أفضل بكثير الآن. مع أكثر من القليل من المساعدة من كاوبوي كينت رولينز على موقع يوتيوب - من لديه أكثر الأساليب راحة في صيانة الحديد الزهر التي رأيتها على الإطلاق - سأعود إلى استخدام المقلاة كل يوم. علمني والدي رعاة البقر الجديد أن التوابل لا تحتاج إلى ملء الرئتين بزيت الكانولا المحروق أو تشغيل فرنك على درجة حرارة 500 فهرنهايت لمدة ساعتين في المرة الواحدة ؛ يمكن أن تكون عملية قصيرة وحلوة وخالية من الإجهاد.
في هذه الأيام ، يبدو روتين التتبيل الخاص بي يشبه إلى حد كبير روتين كينت. بالنسبة للتتبيل على الموقد ، أحصل على مقلاة نظيفة ساخنة - ولكن بدون تدخين - على نار متوسطة. باستخدام قطعة قماش مبللة من Crisco ، أضع طبقة رقيقة في جميع أنحاء الجزء الداخلي من المقلاة وأقطع الحرارة. بعد ذلك ، اترك المقلاة تبرد لمدة 10-15 دقيقة وأمسح الزيت الزائد بقطعة قماش أخرى. لتتبيل المقالي في الفرن ، امسحها بقطعة قماش Crisco نفسها ، وأوقفها في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق ، ثم أزل الزيت الزائد وامسح بسرعة. بعد 30-35 دقيقة أخرى في الفرن ، أطفئ النار واتركها تبرد. بالنسبة للتنظيف ، دعنا نقول فقط أن أسلوبي أقل قيمة مما كان عليه من قبل.
لن أغير أي شيء. يلعب كل جانب من جوانب روتيني - قطعة قماش كريسكو الثمينة ، والحرارة المنخفضة ، وحتى القليل من الصابون والصوف الصلب - دورًا مهمًا في الحفاظ على سطح أملس غير لاصق. إليكم كيف وصلت إلى مكاني.
تخلص من المناشف الورقية واستخدم القماش بدلاً من ذلك
في سياق صيانة الحديد الزهر ، يوصى باستخدام المناشف الورقية في كثير من الأحيان. من المؤكد أنهم يمتصون الزيت بسرعة ، لكنهم يتشبعون بسرعة أيضًا - والمنشفة الورقية المشبعة غير مجدية. تحتاج بشكل أساسي إلى التخلص من كل طبقة من المناديل الورقية لأنها تمتص الزيت ؛ وإلا ، فأنت تدفع الزيت حول المقلاة. (بالإضافة إلى ذلك ، لم أجد بعد نوعًا من المناشف الورقية التي لا تترك وراءها أليافًا صغيرة).
هل تعرف ماذا سيفعل أبداً افعل ذلك لك قطعة قماش ماصة. لقد تحولت إلى خرق لتتبيل الحديد الزهر منذ 5 أو 6 سنوات ولم أنظر إلى الوراء. أستخدم اثنين: أحدهما غارق في Crisco ، والآخر لا. (الأول لتطبيق التوابل ، والأخير لمسح الفائض). أقوم بتخزينها في كيس ziplock في الفريزر .
لست مضطرًا إلى استخدام إعداد Crisco القاسي - أو ، في هذا الصدد ، Crisco - ولكنك أنت يجب استخدام خرق مماثلة. أكياس المناشف الرخيصة كيس دقيق القطن هي التي أستخدمها لأنها أيضًا مناديل المطبخ الشاملة المفضلة لدي ، لذلك لدي الكثير منها. يوصي كاوبوي كينت برباط ؛ لقد استخدمت حتى القمصان القديمة في السؤال. طالما اخترت شيئًا خفيف الوزن ومقاومًا للحرارة وامتصاصًا وخاليًا من النسالة ، فسيكون جاهزًا.
اخفض الحرارة
إن المقلاة الساخنة التي يتم تدخينها تطبخ شريحة لحم رائعة ، لكنها كذلك رهيب للبهارات. كما يذكرنا كينت بشكل مفيد ، من أجل تناول التوابل ، يجب أن تمتص المقلاة أولًا - وهذا لن يحدث إذا تصاعد كل الزيت في الدخان:
إن استخدام حرارة أقل لفترة زمنية أقصر يشجع على امتصاص الزيت بشكل صحيح و البلمرة ، وكلاهما أساسي لتحقيق هذا السطح اللامع الناعم تمامًا الذي نتوق إليه جميعًا. (بالإضافة إلى أنه يتجنب ملء مطبخك بالدخان).
هذا هو سبب التمسك بالحرارة المتوسطة على الموقد و 375 درجة فهرنهايت في الفرن. لقد وجدت درجات الحرارة المناسبة من خلال التجربة والخطأ: تم ذكر نقطة احتراق Crisco تصل إلى 440 درجة فهرنهايت و منخفضة تصل إلى 360 درجة فهرنهايت ، لذلك من المنطقي أن تعمل درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت بالطريقة نفسها التي تعمل بها. دائمًا ما تخرج المقالي الخاصة بي بشكل طري عند التتبيل عند 350 درجة فهرنهايت ، في حين أن درجات الحرارة التي تزيد عن 400 درجة فهرنهايت تدخن خارج مطبخي.
سواء أكنت تتبل على الفرن أو على الموقد ، إذا لم تكن متحمسًا للطلاء على المقالي ، جرب درجة حرارة أقل. ولا تقلل من شأن قوة الحرارة المتبقية: إن ترك المقلاة الطازجة تبرد ببطء لا يقل أهمية عن تسخينها. تذكر أنك تريد تقليل الدخان إلى الحد الأدنى - تعتمد طريقة الوصول إلى المقلاة على المقلاة ونطاقك ونوع الزيت الذي تستخدمه. استمر في التجربة حتى تجد لك طريقة مثالية.
اغليها (قليلا)
خدعة أخرى لتغيير قواعد اللعبة التقطتها من كاوبوي كينت هي تنظيف مقلاة ساخنة بالماء الساخن. يقول: 'البخار ينظف بسرعة' ، والصبي ، هل هو على حق. ينتج عن وضع وعاء ساخن تحت تيار من الماء الساخن على الفور سحابة كبيرة من البخار ، والتي تعمل على فك أي شيء عالق على السطح. فرك سريع بفرشاة نايلون قاسية وأنت على ما يرام.
لكن في بعض الأحيان ، يترك التنظيف بالبخار الأشياء وراءه. عندما يحدث هذا ، أقوم بملء المقلاة في منتصف الطريق بالماء وأضعها على الموقد حتى الغليان - مثل الغليان الكامل الممزق. بعد بضع دقائق ، يتم فرك تلك القطع الملتصقة على الفور. فقط كن حذرًا: شرائط الماء المغلي مثل التوابل المجنونة ، لذا استخدمها بدقة حسب الحاجة.
احصل على القليل من الخشونة بين الحين والآخر
قائمة الحديد الزهر المزعوم لا تفعل هي فقط طالما أن قائمة اثنين . لا تستخدم الأواني المعدنية أو المنظفات الكاشطة ؛ تجنب العدوانية تنقيح؛ أبداً اسمح حتى لقطرة واحدة من الصابون بلمس السطح - أوقفني إذا كنت قد سمعت هذا.
معظم هذه القواعد قمامة كاملة. من الصعب جدًا معالجة الحديد الزهر باستخدام قفازات الأطفال ، وأعني بالفعل أن المادة نفسها صعبة للغاية لدرجة أن الحفاظ عليها ناعمة تتطلب بعض الشحوم. بغض النظر عن مدى إحكام التحكم في الحرارة أثناء الطهي ، في يوم من الأيام ستصعدين قليلاً وتحرق بعض الطعام أو الزيت في المقلاة. بمرور الوقت ، سوف تتراكم تلك الأجزاء المحترقة وتتقشر في النهاية ، ولا شيء من هذا هو ما تريده.
أنا الآن أحتضن تمامًا قوة المنظفات الكاشطة ، أو كما أحب أن أسميها ، مقشرات الحديد الزهر. كلما لاحظت بقعة خشنة أو قشارية ، أهاجمها باستخدام Barkeeper’s Friend أو الصوف الصلب أو حتى ورق الصنفرة الخشن. هذا يسمح لي باستهداف مناطق محددة بدون المساومة على بقية التوابل التي عملت بجد للحفاظ عليها. لا بأس. إنه بخير. أعدك.
مع ذلك ، لا يمكن لفرش التنظيف والصوف الصلب أن تذهب بعيدًا. إذا خرج الحديد الزهر من الصندوق خشناً مثل الجحيم ، فيمكنك استخدام أداة صنفرة نصف قطرية لإعادة صقله. كاوبوي كينت ، بالطبع ، لديه فيديو لذلك:
هذا جزء من مشروع ، لكنه يحدث فرقًا كبيرًا. لقد عادت مؤخرًا إلى الظهور مرة أخرى في صينية وول مارت الرديئة التي تبلغ تكلفتها 10 دولارات والتي اشتريتها قبل 3 أشهر في حالة شرود ناتجة عن الحركة. قبل الصنفرة ، كان السطح خشنًا لدرجة أنه مزق قطعتين منفصلتين من قماش Crisco - لكن انظر إليها الآن:
لن أسمي هذه النهاية غير لاصقة تمامًا ، لكنها تقترب كل يوم.
يقودني هذا إلى الجزء الأخير والأكثر أهمية من إعادة تعليم الحديد الزهر: قبول هذا التوابل يستغرق وقتًا. بدون الحصول على أدوات كهربائية - أو كثير من دهن الكوع - من المحتمل أن المقلاة الخاصة بك لن تبدو أبدًا بالطريقة التي تعتقد أنها يجب أن تكون أبدًا.
لكن لا مشكلة. لا تحتاج قطعة من الحديد الزهر إلى مرآة خالية من العيوب لتكون أكثر شيء مفيد في مطبخك. إذا كنت تفقد عقلك وأنت تطارد الكمال ، فقد حان الوقت للتراجع وإعادة التفكير في أسلوبك. سيبدو الروتين الصحيح وكأنه طقس أكثر منه عمل روتيني ، وستكون أكثر سعادة من أجله.
