ما الذي تبحث عنه عند شراء زيت الزيتون

شريطة أن تعد طعامك بنفسك ... على الإطلاق ، فلديك زجاجة من زيت الزيتون في المخزن - إنها كذلك أحد أكثر المكونات تنوعًا في ترسانة طباخ ، جيد لكل شيء من الصلصات إلى الغمس إلى القلي. ولكن هناك بعض العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار الزجاجة المثالية لاحتياجات مطبخك الخاصة. بينما تحدق في خيارات زيت الزيتون zillion في متجر البقالة ، إليك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها على الملصق.

تحقق من التاريخ

ربما تكون معتادًا على التحقق من التمر على العناصر المبردة مثل الحليب والبيض ، ولكن لا تنس أن تفعل الشيء نفسه مع زيت الزيتون. بحسب ال مركز الزيتون بجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، سيخبرك المنتجون الأفضل بموعد حصاد الزيتون. اختر آخر حصاد التي عادة ما تكون في شهري نوفمبر وديسمبر في نصف الكرة الشمالي (مثل المنتجين من كاليفورنيا وإيطاليا وإسبانيا) ومايو ويونيو في نصف الكرة الجنوبي (مثل المنتجين من أستراليا أو أمريكا الجنوبية).

ولكن ، لا تنخدع بالتاريخ 'الأفضل' على زجاجة زيت الزيتون ، حيث يميل ذلك إلى عامين من وقت وضع الزجاجة مملوء - ليس عند معالجة الزيتون. هذا يجعله مؤشرًا غير موثوق للجودة ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا في ديفيس. على سبيل المثال ، زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل استخدام في غضون 18 شهرًا من الحصاد ، لذلك قد ينفجر قبل الموعد 'الأفضل'.

ابحث عن ختم الجودة

إذا كنت تريد زيت زيتون يلبي إرشادات أكثر صرامة من الحد الأدنى لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية ، فقد ترغب في البحث عن ختم جودة من منظمات المنتجين مثل مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا (COOC) وجمعية الزيتون الأسترالية. تتطلب زيت الزيتون لتلبية معايير الجودة العالية. لكن لا تمسك الزجاجة الأولى بختم ذهبي: قد لا تقدم الأختام الأخرى نفس ضمان الجودة ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا في ديفيس.

يمكنك أيضًا البحث عن زيوت الزيتون التي حصلت على أختام الجودة هذه على COOC و ال جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية مواقع (NAOOA).

افهم الأنواع المختلفة

هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون يمكن أن تجعل عملية الشراء مربكة بعض الشيء. كما أوضحنا سابقًا ، من المحتمل أن ترى ثلاثة أنواع مختلفة من زيت الزيتون في المتجر:

• زيت زيتون 'عادي': ستكتفي الزجاجة بعبارة 'زيت زيتون' أو 'زيت زيتون نقي' في محاولة للارتفاع فوق قاعدتها. عادة ما يكون هذا مزيجًا من زيت الزيتون البكر والمكرر ، مما يعني أن بعضًا منه على الأقل تمت معالجته بالحرارة و / أو المعالجة الكيميائية. لها نكهة محايدة للغاية ، ويمكن استخدامها للطهي لجميع الأغراض.
• زيت الزيتون البكر الممتاز: 'EVOO' ، إذا كنت مدونًا للطعام من العراء. هذه هي الأشياء الجيدة غير المكررة التي تحتوي على معظم الألوان والنكهة ومضادات الأكسدة. يمكنك استخدام هذا في الطهي — فقط اعلم أن درجة دخانه منخفضة جدًا (325 إلى 375 درجة فهرنهايت) ، وأن الطبخ على درجة حرارة عالية سوف يمحو نكهة الزيت ، لذا احفظ الأشياء الفاخرة لـ التشطيب و (ربما) بعض التشويح الخفيف.
  
• 'زيت خفيف: هذا الزيت لا ينقصه السعرات الحرارية ، ولكن في النكهة واللون. إنه مكرر ، وبه نقطة دخان أعلى تبلغ 465 درجة فهرنهايت ، لذلك لا تتردد في استخدامها للقلي.

لديك فكرة عما ترغب في استخدام زيت الزيتون من أجله قبل الذهاب إلى المتجر واستخدمه لتحديد النوع الذي تشتريه.

ابحث عن منطقة المنشأ

هذا هو المكان الذي يمكن أن تصبح فيه الأمور غامضة بعض الشيء. بحسب NAOOA ، تتطلب القوانين الفيدرالية من مصنعي زيت الزيتون ذكر مكان المنشأ ، ولكن هذا يمكن أن يعني بعض الأشياء المختلفة. في مقابلة مع يأكل خطيرة و يشرح نيكولاس كولمان ، عالم العظام ، أن الجزء المهم هو ذلك زجاجة تسرد بلد ومنطقة المنشأ .

ستعلمك أي علامة تجارية جيدة لزيت الزيتون من أين أتت بالضبط ، وهذا في حد ذاته يدل على الجودة. ما عليك سوى قول 'منتج إيطاليا' لا يكفي ، كما يشير ، لأن هذا قد يعني أنه تم تعبئته وشحنه خارج إيطاليا ، بدلاً من إنتاجه بالفعل هناك. أيضًا، كما تلاحظ NAOOA ، فإن مزج زيت الزيتون من بلدان مختلفة أمر شائع من أجل تحقيق سمات نكهة معينة ، لذلك لا تنزعج إذا تم إدراج أكثر من بلد أو منطقة واحدة.

بقدر ما إذا كانت بعض المناطق المنتجة لزيت الزيتون أفضل من غيرها ، فهي مثل التفاح والبرتقال. يقول كولمان إنه لا توجد دولة أو منطقة تحتكر زيت الزيتون 'الجيد' ، وأن زيوت الزيتون عالية الجودة يتم إنتاجها في أستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية وشمال وجنوب إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط.

انتبه للحاوية

يجب حماية زيت الزيتون من الحرارة والضوء من المهم تخزينها في حاوية مناسبة . وفقًا لجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، فإن الحاويات المثالية مصنوعة من الزجاج الداكن أو القصدير أو حتى الزجاج الشفاف المغطاة إلى حد كبير بملصق أو موضوعة في صندوق. ولا تتجاهل وضع الرف في المتجر: إذا كانت الزجاجة على الرف العلوي ومعرضة للكثير من الضوء ، فقد تضر بجودتها ، ملاحظات COOC . وينطبق الشيء نفسه على الزجاجات التي يكسوها الغبار (مما يعني أنها ربما كانت جالسة لبعض الوقت) أو الزيوت ذات الصبغة البرتقالية (تشير إلى التعرض المفرط لإضاءة الفلورسنت و / أو الحرارة) ، وفقًا لـ المبادئ التوجيهية من NAOOA .

ملاحظة المحرر: أشارت نسخة سابقة من هذه المقالة ، نُشرت في الأصل عام 2013 ، إلى نتائج تقريرين من مركز UC Davis Olive ، نُشر في 2010 و 2011 . في رسالة بريد إلكتروني إلى Lifehacker ، أوضح ممثل من UC Davis Olive Center أن العلامات التجارية المدرجة في تلك التقارير على أنها لا تلبي معايير معينة لزيت الزيتون قد أدخلت تحسينات منذ ذلك الحين. حدد الممثل أن أفضل طريقة للمستهلكين لاختيار زيت الزيتون ستكون تثقيف أنفسهم باستخدام الموارد التي توفرها جامعة كاليفورنيا في ديفيس بالإضافة إلى منظمات مثل COOC و NAOOA ، المشار إليها جميعًا في هذه المقالة. تم تحديث هذه القصة في 25 نوفمبر 2020 لاستبدال الروابط القديمة ومواءمة المحتوى مع أسلوب Lifehacker الحالي.