Pommes Aligot هي البطاطس المهروسة بالجبن

إن القول بأن الناس 'يحبون' مزيج الجبن والبطاطس سيكون بمثابة تقليل كبير لقوة وشعبية هذا المزيج. إنها مباراة صنعت في الجنة أو بدقة أكبر في فرنسا. Pommes aligot هي أفضل أنواع البطاطس المهروسة بالجبن. بعيدًا عن مجرد بطاطس بنكهة الجبن ، يمكن أن يُطلق عليها اسم 'جبن البطاطس'.

ينحدر Pommes aligot من Aubrac ، وهي منطقة بركانية في جنوب وسط فرنسا. إنه مكان ما بين البطاطس المهروسة والفوندو ، وهو مكثف ومطاطي ومريح للغاية.

يتم طرح عبارة 'جبني خطير' كثيرًا ، لا سيما من قبل ذلك الفهد الكرتوني ، لكن هذه حالة واحدة حيث يبدو الأمر صحيحًا بالفعل. هذا الطبق 43٪ جبن بالكتلة. يحتوي على الكثير من الجبن يسلك كالجبنة. طاقة الجبن قوية جدًا ، وأخشى أن أترك صديقي الذي لا يتحمل اللاكتوز ينظر إلى الطبق ، ناهيك عن أكله.

جعل aligot ليس بالأمر الصعب من الناحية الفنية ، لكنه سيعطي ذراعك تمرينًا. على عكس معظم البطاطس المهروسة ، تتضمن هذه الوصفة قدرًا كبيرًا من التحريك لإذابة الجبن ، ولكن أيضًا لتشجيع إطلاق النشا لضمان حصولك على أقسى ما يمكن. (الامتداد جزء مهم جدًا من aligot ؛ بل إنه يوجد مسابقات تمتد aligot .)

إلى جانب البطاطس والجبن ، ستحتاج إلى بعض الزبدة المملحة والقشدة الثقيلة ، وبضع فصوص من الثوم. من المهم طهي البطاطس بالكامل حتى تتفتت عمليًا بمجرد قليل من الضغط. سوف ينتج البسكويت غير المطبوخ جيدًا في خصلة محببة. (حدث هذا لي في المرة الأولى التي صنعتها فيه. كان لا يزال جيدًا ، لكن كان من الممكن أن يكون أفضل!) ستحتاج أيضًا إلى التأكد لا لشطف البقع بعد غليها لأنك ، مرة أخرى ، تريد أكبر قدر ممكن من النشا. الهدف هو كتلة ضيقة وكثيفة من البطاطس يمكنها حمل ما يقرب من 100٪ من وزنها والجبن.

هناك الكثير من وصفات aligot الجيدة ، ولقد صنعت لي عن طريق الدمج هذا واحد من 'يأكل خطيرة' و هذا من مائدة التذوق . اختيار الجبن متروك لك نوعًا ما. يتم صنع Pommes aligot تقليديًا باستخدام Tomme d’Auvergne ، ولكن من الصعب جدًا العثور على هذا الجبن في الولايات المتحدة. مزيج من جبن جبال الألب يعمل بشكل جيد. ذهبت مع نصف غرويير وربع سويسري وربع راكليت. ستعمل Comté و Fontina أيضًا. (طاولة التذوق تفعل نصف غرويير ونصف جبن موزاريلا ، وهذا يبدو جيدًا أيضًا).

تفاح اليجوت

مكونات:

• 2 رطل بطاطس يوكون ذهبية مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• ملح
• 3 فصوص ثوم
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 1 قطعة زبدة مملحة ، مقطعة إلى 8 قطع
• 1 1/2 رطل من جبن جبال الألب ، نصفها على الأقل غرويير ، مبشور

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح بشدة. (تذوقها لتتأكد من أن مذاقها لذيذًا ولذيذًا.) قشر الثوم وأضفه إلى الماء ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس. تُسلق البطاطس حتى تتفتت عند الضغط عليها برفق بظهر الملعقة. صفي البطاطس (والثوم) وضعيها في طاحونة الطعام. لا تحاول الهرس باليد. هذا طبق يحتاج إلى أن تكون البطاطا ناعمة قدر الإمكان.

ضع القدر على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تنضج تمامًا. أضيفي الزبدة واعمل عليها مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب حتى تشد البطاطس وتبدأ في الالتصاق بنفسها في كرة كبيرة. أضيفي الجبنة في حفنات مع التقليب حتى تذوب تمامًا قبل إضافة المزيد. بمجرد إضافة الجبن كله ، استمر في التقليب حتى يمتد الأليغوت مثل جبن الموزاريلا. يقدم على الفور في أوعية دافئة.