تعلم الفرق بين الآيس كريم والجيلاتو ، مرة واحدة وإلى الأبد

 صورة للمقال بعنوان تعرف على الفرق بين الآيس كريم والجيلاتو ، مرة واحدة وإلى الأبد
الصورة: Melnyk Sergio (Shutterstock)

أعتقد أنه من الآمن القول ، إذا كنت قد عشت في أمريكا لفترة طويلة ، فمن المحتمل أنك أكلت الآيس كريم. من مرافقات السنداي وفطيرة التفاح ، إلى عوامات البيرة الجذرية والمخروط الصيفي العظيم ، تحظى بشعبية كبيرة. حسب دراسة أجراها ياهو الغذاء ، الآيس كريم هو الحلوى المفضلة في أمريكا. (خرج منتصراً بنسبة 41٪ من الأصوات ، محطماً المرشح الثاني - الكعكة - بأكثر من 20٪).


ما لا يقل عن اللذيذ ، ولكن ليس كما هو شائع في الولايات المتحدة ، هو سلائف الآيس كريم ، الجيلاتي. نشأت في إيطاليا (وترجمتها إلى 'آيس كريم') ، فسيغفر لك التفكير في أن الجيلاتي كان مثل الآيس كريم ، وإن كان باسم مربي الحيوانات وأكثر تطوراً - وسعر أعلى. لكن بينهما اختلافات عديدة.

ما الفرق بين الآيس كريم والجيلاتي؟

باختصار ، الجيلاتي هو الآيس كريم أكثر نعومة وكثافة وحرير وغرابة دسم ابن عم. من المكونات إلى التحضير والتخزين ، هناك اختلافات بين هذه المعالجات المجمدة أكثر مما قد تتخيل.

محتوى الحليب مقابل الكريمة : على الرغم من أن كلاهما مصنوع من قاعدة كاسترد من الحليب والقشدة والسكر ، إلا أن النسب تختلف. ربما ليس من المستغرب أن الآيس كريم يحتوي على قشدة أكثر من الحليب ، حيث يصنع الجيلاتي بحليب أكثر من الكريمة.

بيض عندما يتعلق الأمر بالبيض ، يحتوي الآيس كريم على صفار البيض ، بينما لا تحتوي معظم الوصفات الحديثة للجيلاتي على أي بيض.


زبدة : وفق التنوب يأكل ، 'يجب أن يحتوي الآيس كريم من الناحية القانونية على نسبة 10 بالمائة من الدهون على الأقل' (على الرغم من أنه غالبًا ما يحتوي على ما بين 14 و 25 بالمائة). الجيلاتي الأصلي يحتوي على دهون أقل بنسبة 4-9٪.

هواء : أراهن أنك لم تفكر أبدًا في مقدار الهواء الموجود في مغرفة الطريق الصخري ، لكنه كثير. يتم خفق الجيلاتو بشكل أبطأ من الآيس كريم ، مما يجعله ينقع بهواء أقل ويجعله أكثر كثافة. على النقيض من ذلك ، يتم خفق الآيس كريم بسرعة عالية ، مما ينتج عنه منتج نهائي أكثر رقة. (الجيلاتو عبارة عن 25-30٪ هواء ، في حين أن الآيس كريم يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 50٪ هواء.)


تخزين : كلاهما مجمدين ، لكن الآيس كريم قليل أكثر مجمدة. للحفاظ على الاتساق المناسب ، عادةً ما يتم تخزين الآيس كريم عند 0 درجة فهرنهايت ، بينما يتم تخزين الجيلاتي في درجة حرارة 15 درجة فهرنهايت - وهذا هو السبب في أنه أكثر ليونة وأسهل في تناول الطعام مباشرة من الفريزر من الآيس كريم.

يفسر العامل المجمد أيضًا - جزئيًا على الأقل - سبب ظهور نكهة الجيلاتي بشكل أكبر. فمك أقل خدرًا أثناء تناوله . السبب الآخر ، وفقًا لما ذكره صانع الجيلاتي والمؤلف مورجان مورانو ، ' الزبدة تغلف ذوقك ، وإذا كان لديك القليل منها يمكنك تذوق النكهات بسرعة أكبر . '


لذا انطلق واستهلك أحدهما - أو الأفضل من كليهما - من هذه الأطعمة المجمدة اللذيذة مع القليل من المعرفة.