الفرق بين البروكلي والبروكوليني والبروكلي الصيني والبروكلي ربيع
البروكلي هو خضار ماهر. يمكن الاعتماد عليه للظهور والقيام بعمله ، ويمكن أن يكون رائعًا دون الكثير من الإقناع من جانبك. ثم هناك أقرباء وأصدقاء مربي الحيوانات: البروكوليني (يسمى أحيانًا 'البروكلي الصغير') والبروكلي ربيع والبروكلي الصيني.
لا يوجد أي منها من إصدارات الأطفال من البروكلي 'القياسي' قصير الأطوار الذي قد تجده في الكافتيريا ، وواحد منهم ليس حتى من نفس الجنس ، ولكن جميعها لذيذة بحد ذاتها ، وتستحق الفهم.
ما هو البروكلي؟
من المحتمل أنك تعرف بالفعل ما هو البروكلي ولكن فقط للتلخيص: البروكلي— براسيكا أوليراسيا كان. مائل إذا كنت تحب علم الأحياء - هو نبات أخضر صالح للأكل تؤكل سيقانه القصيرة الممتلئة ورؤوسه المزهرة الرقيقة كخضروات. إنه موجود في عائلة البراسيكا ، جنبًا إلى جنب مع الخضروات الصليبية مثل الملفوف وبراعم بروكسل ، وهو جيد جدًا عند تحميصه أو طهيه قليلًا أو قليه أو تغطيته بالجبن. انا احب ان منجم الحلوى في المقلاة الهوائية ، وسيوفر في بعض الأحيان ما يصل إلى السيقان تورتة بالجبن .
ما هو البروكوليني وهل هو حقا طفل؟
غالبًا ما يشار إلى Broccolini باسم 'Baby broccoli' أو 'uncle baby broccoli' (ربما يكون هذا في مطبخي فقط) ، ولكنه شيء خاص به. إن البروكوليني الذي تشتريه من المتجر نما بشكل كامل ، ولن ينضج ليصبح بروكلي 'عادي' ، ولكنه يكون من الإنصاف الإشارة إلى البروكوليني على أنه الطفل المحبب للبروكلي 'العادي' والبروكلي الصيني ، وهو نبات أخضر مورق متعرج يعرف باسم 'جي لان' بلغة الماندرين و 'جاي لان' في الكانتونية.
من الناحية الفنية ، يجب تسمية هذه الخضار باسم Broccolini® ، لأنها في الواقع علامة تجارية. وفق marthastewart.com ، تم تطوير الخضروات في الأصل لتكون أكثر تحملاً للحرارة من البروكلي:
في أواخر الثمانينيات ، ولدت فكرة خضروات جديدة في اليابان. أرادت شركة Sakata Seed Corporation ، وهي شركة رائدة في زراعة ومصدر بذور القرنبيط ، محصولًا بموسم حصاد أطول وكان هذا أقل إثارة فيما يتعلق بظروف النمو ، من البروكلي (الذي يكره أن يكون حارًا). كانت النتيجة تهجينًا بين نوعين مختلفين من براسيكا أوليراسيا . الأول هو براسيكا أوليراسيا فار. ألبوغلابرا ، أو اللفت الصيني ، الذي تكون سيقانه عصارية وورقية للغاية ، مع زهيرات ضيقة وفضفاضة. إنه يتحمل الحرارة نسبيًا. والثاني هو القرنبيط القديم المألوف ، براسيكا أوليراسيا كان. مائل ، مع سيقان قوية وقوية ورؤوس ضخمة ضيقة. بعد سنوات من التجارب ، تم تسمية الهجين الملقح يدويًا باسم 'Asparation' بسبب سيقانه التي تشبه الهليون.
كان 'Asparation' شديد الذكاء ، وتم استبداله في النهاية بـ 'broccolini' اللطيف ، الجذاب. لا تؤثر العلامة التجارية على عمر الشخص العادي للخضروات ، ولكنها قد تجعل العثور على بذور البروكوليني أمرًا صعبًا بعض الشيء ، إلا إذا كنت تعلم أن تبحث عن أسماء غير مسجلة مثل 'البروكلي الطري' أو 'البروكلي الصغير' أو ' تنبت القرنبيط. '
من ناحية النكهة ، يعتبر البروكوليني أحلى قليلاً من البروكلي ، مع مكونات الهليون. إن سيقانها الطويلة والأنيقة والعطاء التي تحتوي على القدر المناسب من القرمشة والبخار السريع أو القلي هو كل ما تحتاجه لجعل الخضار هشًا. أنهِيه برذاذ من الدهون اللذيذة - مثل زيت الزيتون أو زيت الفستق أو زيت السمسم - وستحصل على جانب لذيذ ومغذي في غضون دقائق.
ما هو البروكلي الصيني؟
كما ناقشنا بإيجاز قبل بضع فقرات فقط ، فإن jie lan أكثر أوراقًا من البروكلي ، بسيقانها السميكة الفخمة ورؤوسها المزهرة الصغيرة. لها نكهة قوية تشبه البروكلي وهي لمسة مرارة أكثر من ابن عمها الرقيق. يمكنك أيضًا العثور على القرنبيط الصيني الصغير في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية ، والذي سيكون ورقًا قليلاً ، مع عدد أقل من الأزهار وجذع أكثر رقة. إذا لم تطبخ مع البروكلي الصيني من قبل ، قلي بسيط أن يسلط الضوء على الخضار هو أفضل طريقة للبدء ؛ تشبه إلى حد كبير البروكوليني ، فإنها تأخذ أيضًا بخارًا جيدًا ، تليها رذاذ من الدهون. (فقط تأكد من تقليم أي نهايات صعبة ، تمامًا كما تفعل مع الهليون أو ... البروكلي.)
وربيع البروكلي ليس بروكلي
من المؤكد أن البروكلي ربيع - المعروف أيضًا باسم 'رابيني' - يشبه إلى حد كبير البروكلي الورقي الإضافي ، ولكنه في الواقع أكثر ارتباطًا باللفت. السيقان أكثر مرارة قليلاً من البروكلي أو البروكلي ، مع براعم الزهور الصغيرة البندق التي زوج جيد مع بروفولون . يشبه إلى حد كبير أي نوع من الخضار الأخرى التي تحمل اسم 'البروكلي' ، فإنه يمكن تحميصه بشكل جيد على نار متوسطة الحرارة ، أو على البخار ، أو التحميص. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، قم بطهي الخضار إلى درجة خضراء زاهية وهشاشة ، أو احصل عليها لذيذة ومقرمشة. (أنا شخصياً أحب تحميصه حتى يتفحم قليلاً ، ثم أغطيه بسحابة من بارميجيانو-ريجيانو.)
