اصنع مسحوق أومامي من تاجر جو أفضل مع الفطر المجفف
عندما يكون التاجر جو مزيج توابل أومامي متعدد الأغراض تم إصداره لأول مرة للعالم ، تلقيت العديد من الرسائل النصية ، والرسائل الفورية ، والبريد الإلكتروني حول هذا الموضوع ، لأن علامتي التجارية قوية جدًا . كمحب للطعم الخامس ، كنت متحمسًا لهذا المسحوق ، خاصة وأن TJ's قد توقفت عن إنتاج معجون الأومامي.
مزيج التوابل جيد ، لأنه يضيف نكهة أجدها ممتعة - إنه ممتع بشكل خاص على الفشار - لكنه لا يقرأ على أنه أومامي نقي. يضيف الفطر المجفف والمطحون تلك النكهة اللذيذة ، لكن يتم دفعه للخلف بفعل الفلفل الأحمر المطحون والزعتر وكثير من البصل والخردل والملح. بدلاً من الفطر اللحمي ، الناضج ، الترابي ، يمكنك الحصول على توابل شديدة المالحة. هذا منطقي ، لأن الملح هو المكون الأول. (يحتل الفطر المرتبة الثالثة في قائمة المكونات ، بعد الملح والبصل المجفف وبذور الخردل.) مرة أخرى ، هذا ليس سيئًا ، لكنه لم يكن ما كنت أبحث عنه ، لذلك قررت أن أصنع مسحوق الفطر الخاص بي (و ثم ، بعد عدة أشهر ، نجحت بالفعل).
أولا ، الفطر. مثل Trader Joe ، استخدمت فطر البورسيني المكسو بالزبد تقريبًا ، لكنني أيضًا حصلت على بعض الشيتاك لأنه ، كما أوضح دان بوكنر في كتابه الأيقوني كيف أتناول الطعام ، لديهم لطيفة ' أجواء umami-MSG . ' مزيج من هذين الرجلين المرح ، بالإضافة إلى مجرد قليل قليل من البصل والثوم والملح ، يصنع مسحوقًا شديد النكهة يجعل أومامي يلمع. لتحقيق ذلك ، سوف تحتاج إلى:
- 1/4 كوب فطر شيتاكي مجفف
- 1/4 كوب فطر بورسيني مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
امزج كل شيء في محضر الطعام أو مطحنة التوابل أو الخلاط عالي القوة حتى تحصل على مسحوق ناعم. أضف إلى كل شيء ليس حلوى. هل يمكنك إضافة MSG إلى هذا؟ بالطبع يمكنك ذلك ، ولن أجرؤ على إيقافك ، لكن جربها أولاً ، واستخدم يد حساسة ؛ لن ترغب في حجب الفطر.
