كيف تحافظ على شواية الفحم الخاصة بك ساخنة كالجحيم
يعد التحكم في درجة الحرارة من أصعب الأشياء التي يجب أن تلف رأسك بها كمشواة فحم للأطفال. لا توجد أقراص لللف ، ولا مقابض لضبطها ، والأرقام الوحيدة التي ستجدها موجودة على الأرجح على مقياس حرارة غير دقيق للغاية. (اعتمادًا على المكان الذي تضع فيه مقياس الحرارة الخاص بك فيما يتعلق بالملفات ، يمكن أن يصل إلى 200 درجة!)
إن التحكم في درجة حرارة شواية الفحم هو كل شيء عن التحكم في تدفق الهواء. كلما زاد الهواء الذي يتحرك عبر الشواية ، زاد الأكسجين الذي سيشاهده تفاعل الاحتراق ، وزادت سخونة الفحم. يُعد فتح فتحات السحب (الموجودة أسفل الفحم) وفتحة العادم (فوق الفحم ، عادةً في غطاء الشواية) أسهل طريقة لزيادة تدفق الأكسجين ، ولكن هناك عوامل أخرى يمكن أن تمنع المشواة من تصبح ساخنة كما تريدها.
افحص الفحم
لا بأس بخلط القليل من الفحم المتبقي والمستخدم جزئيًا مع الأشياء الطازجة إذا كنت تطبخ الهوت دوج أو شيئًا سريعًا وبسيطًا بنفس القدر ، لكن قوالب الفحم نصف المحترقة لن تدوم سوى نصف المدة ، لذا ابدأ بالفحم الطازج الكامل إذا كنت بحاجة إلى طهي الطعام لمدة طويلة أو ساخنة إلى حد ما ، وتأكد من ذلك جاف وجديدة إلى حد ما. (ليس من الضروري أن تكون جديدة تمامًا ، لكن الفحم الذي كان موجودًا في المرآب منذ الصيف الماضي ربما امتص الرطوبة من بيئته ، مما تسبب في إضاءتها وحرقها بشكل سيئ).
ابدأ الفحم الخاص بك بشكل صحيح
هناك ثلاثة عناصر أعتقد أن كل شواية أطفال يجب أن تحتوي عليها - مقياس حرارة خارجي ومدخنة فحم ومكعبات أخف وزناً. يعد استخدام الأخيرين أسهل وأسرع طريقة لتسخين الفحم بشكل كبير ورماد دون اللجوء إلى استخدام سائل أخف. تعمل المدخنة على زيادة تدفق الهواء حول الفحم إلى أقصى حد وتوفر المكعبات وقود الإضاءة السريعة الذي تحتاجه لركل الأشياء دون ترك أي رماد (كما تفعل إذا كنت تستخدم ورق الجرائد أو شيء مشابه). أنت تستطيع اصنع خاصتك مكعبات أخف مع شمع البارافين وعلبة بيض ، أو اشتريها 24 منهم بخمسة دولارات .
لكن لا تدعهم يغرقون في الرماد
بمجرد أن ترى بعض اللهب يخرج من الطبقة العليا من الفحم في المدخنة ، يمكنك المضي قدمًا وإلقاءها في شبكة الفحم (الشبكة التي تحمل الفحم ، الموجودة أسفل الشبكة التي تطبخ عليها طعامك). بمجرد تغطية الفحم في الغالب - ولكن ليس بالكامل - بالرماد ، فقد حان الوقت لطهي طعامك. إذا كنت قلقًا ، فتركها تتراكم بشدة - رمادية تمامًا - فلا داعي للذعر ، فقط أضف المزيد من الفحم إلى الكومة.
هل الرماد يمنع تدفق الهواء؟
عندما دخنت كتفي لحم الخنزير الأول ، واجهت مشاكل مع درجة الحرارة التي انخفضت فجأة حوالي 60 ٪ من الطريق عبر الطباخ. كان لا يزال لدي الكثير من الفحم ولم ألمس الفتحات العلوية أو السفلية خلال ساعات ، وقد شعرت بالحيرة حتى أدركت أنني لم أفرغ أيًا من الرماد المتراكم تحت الفحم منذ أن بدأت في الطهي. عدد قليل من الضربات السريعة ذهابًا وإيابًا لشفرات التنظيف الصغيرة - نفس تلك التي تتحكم في تدفق الهواء عبر الفتحات السفلية - وعدت إلى المسار الصحيح. راقب رمادك ، هذا ما أقوله ، وقم بتفريغه حسب الحاجة عند القيام بالطهي لفترة طويلة.
احصل على ميزان حرارة خارجي
كما ذكرنا سابقًا ، يعد مقياس الحرارة الخارجي أحد أهم ثلاثة أشياء يجب أن أوصي بها لزملائي من أطفال الشواء. إن مقياس الحرارة الصغير الموجود أعلى الغطاء ليس دقيقًا. غالبًا ما يتم وضعها فوق الفحم ، مما يؤدي إلى قراءة عالية بشكل خاطئ ، ولكن يمكن أن تتأثر أيضًا بدرجات الحرارة الباردة في الهواء الطلق ، مما يؤدي إلى قراءة منخفضة بشكل خاطئ. يمكنك الحصول على ميزان حرارة متعدد المجسات لـ حوالي 30 دولارًا سيسمح لك ذلك بمراقبة درجة حرارة طعامك ، بالإضافة إلى درجة الحرارة المحيطة داخل الشواية.
ضع طعامك بشكل صحيح
إعداد الفحم الأكثر شيوعًا هو الترتيب الكلاسيكي من منطقتين ، مع وجود الفحم على جانب واحد من الشواية ، والجانب الآخر يترك فارغًا. جانب الفحم هو 'منطقتك المباشرة' ، حيث تشع الحرارة من الفحم وعلى طعامك. هذا هو الجانب الذي تريد أن تحرق فيه. الجانب الآخر هو منطقتك 'غير المباشرة' ، والتي هي في الأساس فرن. تنبعث الحرارة من الفحم وتدور حول الجزء الداخلي للشواية المغلقة ، لتخرج من فتحة العادم (التي يجب وضعها على الجانب الفارغ غير المباشر). لن تنجح محاولة التحميص على الجانب الخالي من الفحم ، وسيؤدي التحميص أو الطهي البطيء على الجانب المباشر إلى حرق الطعام غير المطبوخ جيدًا ، لذا اختر مناطقك بحكمة.
