كيفية الاختيار بين ورق البرشمان ورقائق الألومنيوم

في كثير من الحالات ، يكون ورق البرشمان ورقائق الألمنيوم قابلين للتبديل. يمكن استخدام كلاهما لبطانة صفائح الخبز لمنع الطعام من الالتصاق بالمقلاة (وجعل التنظيف أسهل) ، لكن لدي دائمًا كلاهما في مطبخي لأن ورق البرشمان يمكن أن يفعل أشياء لا يمكن للرقائق القيام بها ، والعكس صحيح. وعلى الرغم من أن لدينا أدلة شاملة إلى حد ما كلاهما أنواع من لفة المطبخ ، هناك بعض الإرشادات العامة التي يمكن أن تساعدك على الاختيار بين الاثنين.

فكر في ماذا أنت تطبخ ، والنتيجة المرجوة

هل تخبز كعكات السكر الرقيقة ذات الحواف الذهبية بالكاد بنية اللون؟ أم أنك تحمص جزرًا خجولًا من التفحم؟ ستحتاج إلى ورق البرشمان للأولى ورقائق الألومنيوم للأخير. عند وضعه أسفل طعامك ، يعكس ورق القصدير الحرارة مرة أخرى على سطح الطعام ، مما يسرع عملية الطهي ويعزز التحمير. يعد هذا أمرًا جيدًا إذا كنت تريد جزرًا بنكهة عميقة بنهايات مقرمشة ، ولكنه سيء ​​إذا كنت تريد قدرًا من ملفات تعريف الارتباط الطرية التي تبدو وكأنها قد تم تقبيلها فقط بفعل حرارة الفرن.

على العكس من ذلك ، فإن رقائق الألومنيوم تجعلها درعًا أفضل بكثير من الرق ، ويمكن أن تعكس الحرارة بعيدًا عن الطعام لمنعه من الاحتراق. هذا مفيد بشكل خاص للفطائر والدواجن ، وهما شيئان تميل جوانبهما إلى اللون البني بسرعة أكبر من طهي الدواخل.

فكر في درجة الحرارة

يمكن أن يتحمل ورق البرشمان درجات حرارة تصل إلى 420 درجة مئوية ، وهي أعلى بكثير من نطاق درجة الحرارة الذي يتم فيه خبز معظم الأشياء. وعلى الرغم من أنها ليست حساسة للحرارة مثل ورق مشمع (والتي لا ينبغي أن تدخل الفرن أبدًا) ، فهي لا تزال تقنيًا ورق ، ولا ينبغي استخدامها لصنع عبوات صغيرة من البطاطس (أو أي شيء آخر) يتم إلقاؤها على الشواية. هذه وظيفة احباط. ومع ذلك ، يمكن استخدام كلاهما لخبز السمك - الذي يتم طهيه عادةً في نطاق 375 -400 - على الرغم من وجود شيء أكثر إمتاعًا حول fish en papillote (وهذا هو الفرنسية لـ 'في الرق').

فكر في الالتصاق

الرق هو بطبيعته غير لاصق ، ولكن فقط بعض الرقائق - النوع الذي يباع على وجه التحديد على أنه 'غير لاصق' - ، ولكن يمكنك دائمًا رشه بقليل من رذاذ الطهي إذا لزم الأمر. ولكن بالنسبة للوظائف الدقيقة حقًا ، مثل إعداد الشوكولاتة المخففة ، على سبيل المثال ، فإنني دائمًا ما أستخدم ورق البرشمان. يضمن سطحها الأملس خروج شوكولاتي بدون تجعد ، وهو أمر يصعب تحقيقه باستخدام رقائق الألومنيوم ، حتى النوع غير اللاصق.

فكر في الهيكل

يمكن معالجة كلتا المادتين في أدوات المطبخ المختلفة. رق مطوي يصنع بطانة كب كيك رائعة (وحقيبة أنابيب مناسبة) ، و رقائق يمكن صنعه في رف مؤقت للخبز ، أو حلقة لمساعدة الكعك أو البيض في الحفاظ على شكله المستدير أثناء الطهي. ومع ذلك ، قم بتبديل أدوارهم ، وسترى سريعًا أن الاثنين ليسا قابلين للتبادل دائمًا.

بعض الأشياء تنزل إلى التفضيل الشخصي. أفضل تحميص البطاطس على درجة حرارة عالية جدًا ، وأقدر حجم رقائق الألومنيوم الإضافية التي توفرها لي ، لكنني سأصل إلى المخطوطات إذا كنت أرغب في تحضير أكثر نعومة وحساسية. ولكن بشكل عام ، يعتبر ورق القصدير رائعًا لتحضيرات الحرارة العالية للأطعمة الأكثر ثباتًا ، في حين أن المخبوزات مناسبة بشكل أفضل للسلع المخبوزة ، لا سيما تلك التي تتميز بأجواء 'أنا طفل'.