لماذا تضعف وظيفة إذابة التجميد في الميكروويف (وماذا تفعل بدلاً من ذلك)

أنا أحب وجود الميكروويف. أنا أستخدم خاصتي لأضرب بطاطس مهروسة و رو للبامية ، حتى الليمون الرائب . إنه جهاز متعدد الاستخدامات ، وأعتقد أنه يجب أن يمتلكه الجميع. ومع ذلك ، فأنا لست مغرمًا بوظيفة تذويب الجليد.

كيف تعمل وظيفة تذويب الميكروويف؟

قبل أن ندخل في سبب امتص وظيفة تذويب الميكروويف ، دعنا نتحدث عن كيفية عملها. جميع أفران الميكروويف مزودة بأجهزة مغناطيسية ، وهي ليست نوعًا من المحولات ، ولكنها جهاز يصدر موجات كهرومغناطيسية (ميكروية). تتذبذب هذه الموجات بسرعة - حوالي مليار مرة في الثانية - مما يتسبب في دوران جزيئات الماء في طعامك في مقطع مشابه لتتماشى مع المجال المغناطيسي. هذا الدوران السريع يزيد من درجة حرارتها ويسخن طعامك.

وفق المصور كوك ، ما لم يكن لديك فرن علمي فاخر ومكلف ، فلا يمكن تقليل (أو زيادة) شدة هذا الإشعاع:

إليك المشكلة: في معظم أفران الميكروويف ، نظرًا لأن المغنطرون مصمم لإصدار طول موجي واحد ، لا يمكن تغيير شدة الإشعاع. ومع ذلك ، يمكن تشغيله وإيقاف تشغيله ، وهذا بالضبط ما تفعله مستويات الطاقة. عندما تخفض مستوى الطاقة في فرن الميكروويف ، فإنك تقلل مقدار الوقت الذي يظل فيه المغنطرون قيد التشغيل.

يشرح Cook's Illustrated أن أفران الميكروويف 'تخترق فقط الخارجي إلى بوصة واحدة من الطعام' ، والتي 'يمكنها تسخين هذه المناطق بسرعة كبيرة'. إن إيقاف الإشعاع وتشغيله يمنح الحرارة فرصة للتشتت إلى منتصف الطعام ، وتسخين كتلة الحساء المجمدة تدريجياً دون طهي الطبقة الخارجية (نأمل). ولكن حتى مع هذه التقلبات ، فإن إذابة التجميد في الميكروويف لها بعض المشاكل.

أفران الميكروويف ليست جيدة في إذابة الجليد

الجليد هو ماء في حالته الصلبة ، لكن تركيبته البلورية الفريدة تجعل من الصعب إذابته بإشعاع الميكروويف. وفق العلماء ، هذا الهيكل يمنع جزيئات الماء من الدوران كما تفعل في حالتها السائلة:

في الجليد ، تنغلق جميع جزيئات الماء معًا في بنية بلورية بواسطة روابط هيدروجينية. ستوقف هذه الروابط دوران جزيئات الماء ، مما يعني أنها لا تستطيع امتصاص الكثير من الطاقة من الموجات الدقيقة. وهذا بدوره يعني أن الجليد لا يسخن.

سوف يذوب بعض الجليد في النهاية - ليس في المجمد ، بعد كل شيء - وستبدأ جزيئات الماء السائل الخارجية في الدوران ، مما قد يؤدي إلى طهي الأجزاء الخارجية والداخلية النيئة أو المجمدة جزئيًا أو كليًا ، خاصة إذا حاولت إذابة شيء ما على القوة 'الكاملة'. هذا ، في أحسن الأحوال ، مقزز ، وفي أسوأ الأحوال ، خطير ، اعتمادًا على ما تحاول إذابة الجليد.

هذا هو السبب في أن هذه الانقطاعات في الإشعاع مبرمجة في وظيفة إذابة الجليد - فهي تسمح للحرارة المتولدة من جزيئات الماء السائل الدوارة بإذابة جيرانها المجمدين.

يعمل هذا بشكل جيد مع بعض الأطعمة ، مثل الحساء ، والطواجن ، والمرق ، وما إلى ذلك ، ولكنه لا يتناسب تمامًا مع اللحوم المجمدة. يمكنك الابتعاد عن قطع أصغر وأرق ، لكنني لن أحاول أبدًا إذابة ضلع بحجم 2 بوصة في الميكروويف. حتى مع هذه التوقفات في الطاقة ، سينتهي بك الأمر بمظهر خارجي يرى إشعاعًا أكثر بكثير من الداخل. ضع في اعتبارك الشكل غير المنتظم لصدر الدجاج ، ولديك وصفة للبقع والأجزاء الخارجية المطاطية والمطبوخة جزئيًا.

أفضل طريقة لإذابة اللحوم المجمدة

أفضل وأسلم طريقة لإذابة اللحوم المجمدة هي تركها في الثلاجة طوال الليل. قد يكون تركه في درجة حرارة الغرفة أمرًا مغريًا ، لكنه ليس آمنًا ، حيث سيتعين على طعامك البقاء في 'منطقة الخطر' المحبة للبكتيريا. إذا كنت بحاجة إلى تسريع الأمور ، يمكنك غمر اللحم (الملفوف) في الماء البارد ، واستبدال الماء كل نصف ساعة حتى يذوب اللحم (قد يستغرق ذلك نصف ساعة إلى ساعة لكل رطل).

إذا كنت تعمل بقصص رفيعة ، فيمكنك استخدامها حمام ماء ساخن لإذابة شرائح اللحم والتقطيع والعطاء في غضون دقائق ، وهذا ليس وقتًا كافيًا لنمو البكتيريا الضارة. (فقط تأكد من طهي اللحوم على الفور لإخراجها من منطقة الخطر.) يمكنك أيضًا تسريع الأمور تعميم الغمر . (يمكنك أيضًا طهي اللحوم المجمدة في دائري مغمور - يجب أن تفعل ذلك لمدة نصف ساعة إضافية أو نحو ذلك ، اعتمادًا على القطعة.)