قم بتحمير الزبدة للحصول على قشرة غراهام كراكر أفضل

بسكويت غراهام هي ملكة عالم قشرة الفتات ، لكنها لن تكون قادرة على الاحتفاظ بالفطائر ، والجبن ، والفطائر معًا دون دعم من شريكها الثابت ، الزبدة. الزبدة هي الدهون الضرورية التي تعمل كمادة لاصقة ، وتساعد السكر وكل هذه الفتات الدقيقة على الالتصاق ببعضها البعض ، ولكنها توفر أيضًا نكهة ، وتعمل كموصل للحرارة لضبط القشرة في شكلها عند الخبز. إنه اتحاد رائع بالفعل ، ولكن يمكنك جعل قشور الفتات أفضل من خلال خدعة واحدة بسيطة: قم بتحمير الزبدة أولاً.

تحمير الزبدة هي عملية بسيطة لطهي الزبدة في قدر أو مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبدأ المواد الصلبة في الحصول على لون بني ممتع. بمجرد أن تصل الزبدة إلى هذه الحالة ، ارفعيها عن النار واستخدميها للطهي ، أو غمس الخبز - أو قلبه في القشرة المفتتة ، بالطبع. العملية أساسية لكن النكهة رائعة. الزبدة لها بالفعل نكهة رائعة ، ولكن بمجرد أن تحمرها ، تصبح مثل الزبدة بدقة عالية. الثراء مكثف ومركّز ، إلى جانب مكونات المكسرات والكراميل: كل الأشياء التي تصادف أن تكون جميلة مع بسكويت غراهام أو فتات ملفات تعريف الارتباط الأخرى.

لتحضير قشرة فتات الزبدة ذات اللون البني الأكثر انحلالًا للحلوى ، ابدأ بوصفة القشرة التي تختارها ، جراهام كراكر أو فتات ملفات تعريف الارتباط . قم بقياس الزبدة بملعقة كبيرة أو اثنتين. ستأخذ عملية التحمير قدرًا كبيرًا من الماء عن طريق التبخر ، لذلك ستنتهي بكمية أقل مما بدأت به ، وتريد حساب ذلك في قياساتك. قطعي الزبدة إلى قطع (لتسريع الذوبان) ، وضعيها في قدر أو مقلاة على نار متوسطة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي قدر أو مقلاة للقيام بذلك ، إلا أنني أحب استخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حتى أتمكن من مراقبة اللون البني ، ولكن أي مقلاة ذات تشطيب خفيف ستسمح بذلك. سوف تذوب الزبدة وتبدأ في التبخير والفقاعات والرغوة. يمكنك تقليبها أو تحريك المقلاة خلال هذا الوقت ولكن هذا ليس ضروريًا.

عندما تنحسر الفقاعات ، سترى المواد الصلبة للحليب تستقر في قاع المقلاة وتبدأ في التحول إلى اللون البني. بمجرد الحصول على اللون البني الفاتح ، ارفع الزبدة عن النار وقم بقياسها في كوب قياس آمن للحرارة للتأكد من أن لديك ما يكفي للوصفة. اسكبه مع باقي المكونات واستمر في الوصفة حسب التوجيهات.

لاحظ أن الزبدة ذات اللون البني يستطيع حرقان ، فلا تبتعد عنه أثناء الطهي. أوصي بإزالته عن الحرارة بظل أفتح من اللون الذي تبحث عنه ، لأن الحرارة المرحلية ستستمر في تحميص جوامد الحليب. بالحديث عن ، لا تنسى مواد الحليب الصلبة! قد تبدو مثل اللزوجة السيئة التي تريد تركها خارج القشرة ، ولكن تلك القطع المحمصة هي المكان الذي تتواجد فيه كل النكهة. سيكون للحلوى المنتهية نكهة زبدة أقوى بشكل ملحوظ ، وقد لا تتمكن من التوقف عن إضافة الزبدة البنية إلى الحلويات. قم بإقران هذه العجينة مع كعك الجبن والحلويات المتبلة وأي شيء يحتوي على المكسرات والشوكولاتة.