يجب أن تصنع ياكامين في وعاءك الفوري

ياكامين طبق رائع. يُعتقد أنه مزيج من المأكولات الصينية و / أو الكورية والكريولية ، غالبًا ما يُشار إلى حساء المعكرونة باللحم البقري على أنه 'أفضل سر محتفظ به' في نيو أورلينز ، أو على الأقل حتى عرض الراحل أنتوني بوردان الشيف ليندا جرين في حلقة من لا يوجد حجوزات . لقد ولدت وترعرعت جزئيًا في ولاية ميسيسيبي المجاورة - مع عائلة كاجون! - وقد نجت بطريقة ما من ملاحظتي (وفمي) حتى وقت قريب جدًا.

Yakamein هو حساء من الاختلافات. إذا تم استخدام العديد من الأسماء - على سبيل المثال ، yaka mein و yakameat و yock a mein و sober القديم (لخصائصه العلاجية) - ويمكن تحضيره وتقديمه مع مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية / المستنقعات (مثل الروبيان ولحم الخنزير ، أو التمساح) ، مع خلطات توابل تختلف من طاهٍ إلى طاهٍ.

وفق الغذاء 52 ، الأصل الدقيق لـ yakamein هو 'غامض' و 'مثير للجدل':

بينما تدعي إحدى النظريات أن الجنود الأمريكيين من أصل أفريقي الذين قاتلوا في الحرب الكورية وعادوا إلى الوطن برغبة في تناول أطباق حساء المعكرونة التي اعتادوا عليها في الخارج ، تزعم إحدى النظريات أن الطبق نشأ في الحي الصيني المنقرض الآن في نيو أورليانز. (نتاج المهاجرين الصينيين الذين قاموا بتكييف حساء المعكرونة التقليدي الخاص بهم لخدمة عملاء الكريول المحليين).

المكونات الرئيسية للياكامين بسيطة وملء: أنت بحاجة إلى بعض اللحم البقري المطهي ، والأكثر شيوعًا تشاك أو بريسكيت ، ونودلز القمح (عادة السباغيتي) ، وتوابل الكريول. غالبًا ما يتم تنكيه المرق بالكاتشب وصلصة ورشيسترشاير والصلصة الحارة و / أو صلصة الصويا ، وعادة ما يتم تذوقها. البيض المسلوق والبصل الأخضر من الزينة غير قابلة للتفاوض ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول عليها بالبقدونس والبصل والمعكرونة المقلية وأقدام الخنازير.

فإنه يحكم.

لا توجد طريقة واحدة 'صحيحة' لعمل ياكامين ، والعديد من أفضل الوصفات يخضع لحراسة مشددة من قبل أولئك الذين يطورونها ، مما يجعلها طبقًا ممتعًا للعب معه. على الرغم من أنه يتم بيعه بشكل شائع كعلاج من مخلفات الطعام ، فلا يوجد سبب يمنعك من إجرائه في المنزل ، خاصة إذا وجدت نفسك في حاجة إلى رصانة قديمة ، ولا تعيش في مدينة نيو أورلينز.

يخنة اللحم البقري هو خطوة تحديد المعدل ، ولكن يمكنك تقليل ذلك لبضع ساعات من خلال الاستخدام الذكي للوعاء الفوري. بدلًا من الطهي على نار هادئة لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، يمكنك الضغط على الطهي لمدة ساعة واحدة ، ولا يزال بإمكانك الحصول على لحم بقري مبشور فاخر ومرق غني بنكهة عميقة.

بصفتي سيدة بيضاء من ولاية ميسيسيبي ذات جذور الكاجون الخفيفة ، أتردد في مشاركة 'وصفة' صارمة ، لكنني سأشارك طريقي ، وسأخبرك بالخطوات التي اتخذتها لصنع الياكامين الذي تراه في الوعاء أعلاه (لأن ذلك هي وظيفتي). لكنني أشجعك على البحث عن أكبر عدد ممكن من الوصفات والأشكال المختلفة لهذا الطبق ، وتجربتها جميعًا ، لأن ياكامين هو طبق يزدهر بالتنوع.

كيفية صنع ياكامين في إناء سريع التحضير

أولاً ، اجمع مكوناتك. سوف تحتاج:

• 2-3 باوند تشاك مشوي
• 2 ملاعق صغيرة بهار الكريول
• 1 / 2-1 رطل من السباغيتي ، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تطعمهم
• انا الصفصاف
• صلصة رسيستيرشاير
• كاتشب
• صلصة لويزيانا الحارة (أحب ماركة لويزيانا أو كريستال ، وليس تاباسكو).
• بيض مسلوق (1 لكل وعاء)
• بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
• بقدونس (اختياري)
• أي لحوم أو مأكولات بحرية مطبوخة أخرى تريدها هناك (أود تجربتها مع التمساح المرة التالية.)

خذ شواء ظرفك ، ضعه في ملحق الوعاء الفوري ، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته. أضف ملعقتين صغيرتين من توابل الكريول. (أستخدم Tony Chachere's ، لكن لا تتردد في استخدام علامتك التجارية المفضلة أو صنع علامتك التجارية الخاصة.) إذا كنت تريد أشياء أكثر سمينًا ، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة من اللحم البقري المشوي Better Than Bouillon ، لكن هذه الأشياء مالحة ، لذا قم بحذفها إذا كنت تريد تخطط لاستخدام الكثير من صلصة الصويا.

أغلق الإناء الفوري ، واطبخ تحت ضغط عالٍ لمدة ساعة. حرر الضغط واسحب اللحم باستخدام شوكتين لترى ما إذا كان يتفتت بسهولة. إذا لم يكن كذلك ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى تحت ضغط مرتفع ، وكرر حتى يتفكك بسهولة.

بمجرد أن تتمكن من تقطيع اللحم باستخدام شوكتين وليس بقوة كبيرة ، أخرجه من المرق وضعه في وعاء وقم بتقطيعه. يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ثم يُطهى بعض السباغيتي حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

أثناء طهي المعكرونة ، وجه انتباهك إلى المرق. تذوق ملعقة ، ثم أضف صلصة الصويا وصلصة ورسيستيرشاير والكاتشب حسب الرغبة. الكميات التي تضيفها شخصية للغاية ، لكن انتهى بي الأمر بإضافة 1/4 كوب من صلصة الصويا (تذوق بعد كل ملعقة كبيرة حتى لا تفرط في الصوديوم) ، وملعقة كبيرة من صلصة دبليو ، وملعقة كبيرة من الكاتشب. أضفت أيضًا العديد من الضربات الصحية من صلصة لويزيانا الحارة ( لا تاباسكو).

قم بتعديل المرق حتى تشعر بالرضا عنه ، ثم أعد اللحم البقري المبشور إلى القدر. قسّم السباغيتي بين أوعية الحساء ، واغسل اللحم البقري والمرق في الأعلى ، وأضف أي لحوم أو مأكولات بحرية إضافية تريدها ، وزينها بنصف بيض مسلوق ، بصل أخضر ، وبقدونس. قدميها مع الصلصات على المائدة ، حتى يتمكن الناس من تناول الياكامين حسب رغبتهم.