كيفية استخدام مقلاة Springform (وماذا تفعل إذا لم يكن لديك واحدة)
عندما يتعلق الأمر بأدوات التجارة ، فقد يكون المطبخ هو أغرب غرفة في منزلك ، حيث يحتوي على عدد كبير من الأدوات الغريبة. من قضبان إلى خطافات العجين ، كل واحد يخدم على الأقل غرضًا واحدًا لا غنى عنه ، وبعض الأدوات تخدم الكثير. لا يوجد شيء أحبه أكثر من العثور على استخدامات متعددة للأشياء التي أمتلكها بالفعل في خزاناتي.
بعض لاعبي كل النجوم يشملون فرنًا هولنديًا وخلاطًا مغمورًا وعصا زنبركية. بالنسبة لأولئك الذين لم يسمعوا من قبل عن نموذج الربيع - أو يعتقدون أنه عملية احتيال لغرض واحد - هناك بالتأكيد وقت ومكان لهذه الأعجوبة المتواضعة. يجب عليك بالتأكيد إفساح المجال لواحد في خزانتك ، لكن لدي بعض الحلول إذا كنت لم تشتري واحدة بعد.
ما هو قالب تشكيل الربيع ولماذا أحتاجه؟
المقلاة الزنبركية عبارة عن قالب كيك معدني طويل الجوانب مع ميزتين مهمتين للغاية: قاع زائف وحلقة جانبية قابلة للتوسيع يتم التحكم فيها بواسطة مزلاج. يسمح فتح المزلاج للحلقة بأداء عملها الذي يحمل الاسم نفسه وفتح 'الزنبرك' ، مما يؤدي إلى توسيع الحلقة التي كان قطرها ذات مرة تسع بوصات إلى 10 بوصات.
قد تفكر في 'ماذا سأفعل بهذا؟' ويمكنني أن أتعاطف. كنت مثلك مرة ثم قرأت وصفة فطيرة الجبن حتى النهاية (لحسن الحظ) وأدركت أنني يجب أن أعطي هذا الشيء فرصة. تعتبر أحواض Springform مثالية للأطعمة السائبة والحساسة التي تفتقر إلى البنية أو يمكن أن تتلف بسهولة. يسمح لك الجانب القابل للتوسيع بتحرير المنتج النهائي دون العبث به كثيرًا. على عكس مقلاة الكيك العادية ، والتي يجب عليك قلبها لتحرير الكعكة ، فإن القاع الزائف يوفر مخرجًا. تشمل الوصفات المناسبة بشكل خاص لمقلاة الزنبرك كعك الجبن أو الموس أو كعك الكريمة المخفوقة أو البيتزا العميقة أو الكيشات الطويلة أو أي شيء له سطح مزخرف. أي شيء لا تريد قلبه رأسًا على عقب ، يجب أن يُخبز في مقلاة على شكل سبرينغ.
كيف تعد نفسك للنجاح في Springform
ومع ذلك ، فهي ليست حالة شاملة للجميع. على الرغم من أنه يمكنك خبز مجموعة متنوعة من الكعك في شكل ربيعي ، إلا أن هناك عدة أشياء لا يمكنك التعامل معها. نظرًا لوجود جزأين في وعاء الربيع ، فهناك دائمًا صدع في المقلاة. يستقر القاع الزائف في أخدود في الجزء السفلي من الحلقة من أجل نوبة آمنة ، ولكن بغض النظر عن النموذج ، سيكون هناك دائمًا التماس حيث يمكن أن يتسرب الخليط للخارج ويحدث فوضى مروعة في الفرن.
للتأكد من أنك لست مضطرًا لإجراء تنظيف دراماتيكي للفرن ، يمكنك استخدام بعض الإجراءات الوقائية. استخدم المقلاة كقالب للمكونات الباردة السميكة التي لا تحتاج إلى الخبز ، مثل أ فطيرة الفريز ، أو أي كعكة آيس بوكس مع فواكه موضوعة بعناية وكريمة مخفوقة ، يمكن وضعها في الثلاجة حتى يتم ضبطها وجاهزة للتخلص من القالب وتقديمها. إذا كنت تحضر حلوى مخبوزة ، فتجنب سكب العجين السائل في مقلاة السبرينغ فورم. إذا كنت مضطرًا لاستخدام حشوة رقيقة ، فتأكد من وجود قشرة أو طبقة أخرى تسد القاع الزائف ، وإلا فإنك تخاطر بالتسرب على الفور.
باستخدام طبقة من الكيك المخبوز العادي ، مثل تلك الموجودة في هذا شارلوت ، في الجزء السفلي يمكن منع التماس وإضافة القليل من الملمس. تشيز كيك عادة ما يتم خبزها في أحواض سبرينغفورم ، ويستخدم العديد من الخبازين قشرة تكسير غراهام بشكل فعال لمنع الكراك في المقلاة. بالنسبة إلى كعك الجبن المخبوز في حمام مائي ، فإن اختراق المقلاة يمثل مشكلة مزدوجة - فقد يتسرب الملء أو قد يتسرب الماء. لحماية الحلوى ، لف الجزء الخارجي من المقلاة مع طبقتين من رقائق الألومنيوم لمنع الماء من الدخول إلى الداخل. كإجراء نهائي للسلامة ، ضع دائمًا صينية ورق عادية أسفل قالب الزنبرك الخاص بك كخط دفاع للفرن ضد التسرب.
ماذا تفعل إذا كانت الوصفة تستدعي صينية تشكيل الربيع ولكن ليس لديك واحدة
إذا كنت في حيرة من أمرك ولم يكن لديك وعاء ذو شكل زنبركي ، فلا يزال لديك بعض الخيارات. هل هذا شيء يمكنك تعديله للخبز في طبق فطيرة أو مقلاة من الحديد الزهر؟ قد تضطر إلى تقليص حجم الوصفة قليلاً ، وسيكون الكشف أقل إثارة ، لكن كعكات الجبن والكيش والبيتزا العميقة تعمل بشكل جيد في أي من هذه الأوعية ، ويمكنك قصها مباشرة فوق أسطحها دون الإضرار بالمظهر النهائي .
ألا تريد التضحية بالدراما المتمثلة في الحلوى الشاهقة والطويلة؟ لقد حصلت على اختراق لذلك أيضًا: قم بتغليف قالب الكيك العادي بالكامل بورق الزبدة ، مثلما يفعل The Kitchn مع هذا تشيز كيك الباسك ، أو استخدم حبال رقائق معدنية مثل keyingredient.com مع هذا كيشي طبق عميق . بمجرد الانتهاء من الخبز الجيد الخاص بك ويصبح باردًا تمامًا (أو باردًا في الثلاجة) ، يمكنك استخدام الورق المتدلي أو ورق القصدير لتخفيف الكعكة أو الكيش أو أي شيء مخبوز آخر خارج المقلاة. كن على علم ، يمكن أن تترك هذه الطريقة التجاعيد والمسافات البادئة على السطح الخارجي للطبق النهائي ، مما يخلق مظهرًا ريفيًا.
للحصول على حلوى راقية ذات جوانب ناعمة تمامًا مثل كعكة الموس أو كعكة الجبن الشاهقة والحريرية على طريقة نيويورك ، استخدم تقنية الفريزر. خطط قبل 24 ساعة إذا كنت تريد استخدام هذه الطريقة. قم بالزبدة باعتدال في صينية الكيك واخبزها أو صُنع كعكة الجبن أو كعكة الموس البافارية أو الكيش لورين كالمعتاد. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (أو على الفور إذا كان موسًا) ، ضعه في الفريزر واتركه طوال الليل.
بمجرد أن يتم تجميدها صلب ، يمكنك قلبه على طبق أو رف سلكي. لإطلاق إبداعك المثير للإعجاب ، قم بإذابة طبقة الزبدة التي تقع بين المعدن وكتلة اللذيذة المجمدة. يمكنك القيام بذلك باستخدام مجفف شعر أو شعلة النفخ (لا حاجة للقوة الصناعية ؛ أحد تلك الأشياء الصغيرة التي تستخدمها مع بروليه ستفعله) ، وتحريكه بثبات حول قاعدة وجوانب المقلاة حتى تسمع الحلوى تسقط. احرص على عدم تثبيت اللهب (أو الفوهة) في مكان واحد لفترة طويلة جدًا ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تشوه المقلاة أو إذابة موسك أو حرق بقعة على العناصر الأخرى.
إذا لم يكن لديك مجفف شعر أو شعلة النفخ ، يمكنك استخدام اللهب المنبعث من موقد الغاز على درجة حرارة منخفضة. مرتديًا قفازات الفرن ، امسك الحافة العلوية للمقلاة بحذر وحرك قالب الكيك ببطء بضع بوصات فوق اللهب وقم بإمالته لتدفئة الجوانب. اقلبها بشكل دوري على طبق للتحقق مما إذا كانت جاهزة للإفراج. إذا لم يتم حلها ، حاول مرة أخرى.
إذا لم تكن النيران المكشوفة من الأشياء التي تفضلها ، اسكب نصف بوصة من الماء المغلي في وعاء عريض ضحل وضع قالب الكيك فيه لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعها وجففها بسرعة واقلبها على طبق. كرر هذه العملية حسب الحاجة حتى تتحرر. بمجرد تحريرها ، ستظل مجمدة بما يكفي لتلتقطها وتضعها في طبق أو حامل كعك أو طبقتين أخريين من كعكة الجبن. ضع اللذيذ الجديد والمجمد في الثلاجة ليذوب لمدة ثماني ساعات تقريبًا. في حالة الأطعمة المالحة ، يمكنك بعد ذلك لفها بورق القصدير وتسخينها في الفرن قبل التقديم مباشرة.
إذا كنت تريد نقل فطيرة الجبن المعتادة إلى مستوى جديد - أو ربما ترغب في القيام بتحدي Entremet على عرض الخبز البريطاني العظيم ؟ —شراء مقلاة الربيع سيقوي بلا شك ترسانة الخبز الخاصة بك. بالتأكيد ، هناك طرق للتغلب على عدم وجود ملف مقلاة سبرينغفورم ، لكنها تكلف حوالي 12 دولارًا ، وأنت تستحق العلاج.
