لا تقم أبدًا بتخزين البطاطس المخبوزة في رقائق معدنية

كمستمتع بوجبات عشاء شريحة لحم كبيرة ومتقنة ، غالبًا ما أجد نفسي مع بطاطا مخبوزة متبقية تؤكل جزئيًا. ربما تكون قد جربت هذا أيضًا. إنه ليس شيئًا سيئًا - يمكنك استخدام بقايا الطعام لتحضيرها بطاطس إفطار جيدة حقًا —لكن يجب أن تنتبه قليلاً عند تخزينها.

إذا كنت معتادًا على تغليف البطاطس بالرقائق عند خبزها (عادةً ما أتركها عارية للحصول على بشرة أكثر هشاشة) ، فتأكد من إزالة الرقاقة بمجرد خروج البطاطس من الفرن. تقلل الرقائق من كمية الأكسجين التي تراها البطاطس ، ويمكن أن يؤدي نقص الأكسجين إلى التسمم الغذائي الذي لا يريده أحد. وفق FoodSafetyNews.com البطاطس المطبوخة هي أ التحكم في الوقت / درجة الحرارة من أجل سلامة الغذاء (TCS) ، فئة من الأطعمة التي يجب تخزينها بعناية:

الأطعمة في هذه الفئة عرضة لنمو البكتيريا لعدة أسباب: فهي رطبة وتحتوي على البروتين ولها درجة حموضة متعادلة أو حمضية قليلاً. هذا السرد يفسح المجال لنمو الكائنات الحية الدقيقة وإنتاج السموم.

كما تعلم على الأرجح ، من المهم إبقاء أطعمة TCS هذه خارج منطقة خطر درجة الحرارة:

تكون درجة حرارة البطاطس خطيرة عندما تتراوح بين 41-135 درجة فهرنهايت. يسمي خبراء الغذاء هذا النطاق منطقة خطر درجة الحرارة لأنه ضمن درجات الحرارة هذه ، يكون من الأسهل للبكتيريا أن تتكاثر إلى مستويات غير آمنة في طعامك.

من النادر تفشي تسمم البطاطا المخبوزة يحدث ذلك ، وهذه حالة من الأفضل فيها أن تكون آمنًا بدلاً من أن تكون آسفًا جدًا. لحسن الحظ ، فإن مقاومة تسمم البطاطس المخبوزة أمر سهل للغاية - ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة لسلامة الأغذية ، وإزالة رقائق البطاطس بمجرد خروجها من الفرن ، حتى إذا كنت تخطط لوضعها في الفرن. الثلاجة على الفور.

تنشأ المشاكل عندما تجلس البطاطس (وأطعمة TCS الأخرى) في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات أكثر ، ولكن هذا يجب أن يمنحك الكثير من الوقت لاستهلاك البطاطس المخبوزة (توصي أخبار سلامة الغذاء بتناولها في غضون ساعتين لتكون أكثر أمانًا ، وهو لا يزال هناك متسع من الوقت.) يمكنك أيضًا إبقاء البطاطس ساخنة ، لكن هذا قد يؤدي إلى جفاف البطاطس أو طهيها بشكل مفرط.

ومع ذلك ، فإن إزالة ورق القصدير هو شيء يجب عليك فعله على الفور ، حتى لو انتقلت البطاطس مباشرة من الفرن إلى الثلاجة ، حيث يجب أن تمر خلال منطقة الخطر أثناء تبريدها وهذا ، إلى جانب نقص الأكسجين الناجم عن الرقائق ، يمكن أن يخلق ظروفًا مواتية للتسمم الغذائي:

الخبر السار هو أن بكتيريا البوتولينوم تحتاج إلى بيئة منخفضة الأكسجين لتنمو وتزدهر ، مما يعني أن معظم الأطعمة آمنة من بكتيريا البوتولينوم. النبأ السيئ هو أنه عندما تلف البطاطس بورق الألمنيوم للخبز ، تصبح البطاطس الآن في بيئة منخفضة الأكسجين.

لحسن الحظ ، كل ما عليك فعله هو السماح للبطاطس برؤية بعض الأكسجين. لذا تناول البطاطس وهي ساخنة ، مع إزالة القصدير منها ، واحصل على أي بقايا في الثلاجة بمجرد أن تنتهي من الاستمتاع بالبطاطس.

استفد من هذه النصائح المهمة لسلامة الطعام للبطاطس المطبوخة | أخبار سلامة الغذاء